Stappen

• Maak de garnalen schoon door het donkere darmkanaal te verwijderen en bak ze snel in een pan met een eetlepel olie. Kook ze niet te lang anders worden ze hard. Ze zijn klaar als ze van kleur veranderen: ze moeten roze worden. Maak de asperges schoon (om te zien hoe je dat doet, klik HIER). Blancheer ze ongeveer tien minuten in een pan met kokend water. Giet af, zeef het water en bewaar het. Snijd de stelen in stukjes van twee centimeter en bewaar de toppen. Verhit een eetlepel olie in een pan en laat de aspergetoppen een paar minuten bakken. Maak de sjalot schoon en snijd deze fijn (je kunt de ui ook gebruiken als je dat liever hebt) en fruit deze met een eetlepel olie. Wanneer het begint te kleuren voeg je de gesneden asperges toe, voeg dan de rijst toe en laat deze roosteren, onder regelmatig roeren. Voeg zout toe en blus af met een half glas witte wijn. Wanneer de wijn is verdampt, voeg je beetje bij beetje het asperge kookwater toe als het te droog wordt. Wanneer de rijst gaar is, haal je deze van het vuur en meng je het met de Parmezaanse kaas, een scheutje extra vergine olijfolie en meng goed. Verdeel de rijst over de borden en garneer met de aspergetoppen en de garnalen uit de pan. Maak elk bord af met een theelepel uientraan van Toscaanse Smaak.