De rozenkoek met amaretti met appels en rozijnen is een heerlijk zachte en smakelijke brioche, perfect voor ontbijt of tussendoortje. Mooi om op tafel te zetten, de rozenkoek met amaretti is een variant met herfstachtige smaak van de typische mantovaanse taart: een zoetigheid met een romantische geschiedenis. Hier geven appels, rozijnen en amaretti de cake een buitengewone geur. Delicaat in de juiste mate, ook uitstekend warm geserveerd, wordt de rozenkoek met amaretti een dessert als deze wordt geserveerd met ijs of vanillecrème.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De hoeveelheden zijn voor een springvorm van 26 centimeter.
- 500 g Manitoba meel
- 280 g volle melk (op kamertemperatuur of lauw)
- 8 g verse bakkersgist
- 100 g kristalsuiker
- 90 g Beiers boter (zacht)
- 1 ei
- 1 eidooier
- 8 g zout
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 eetlepels amarettolikeur
- 2 appels (in kleine blokjes gesneden)
- 50 g rozijnen
- 70 g amaretti (tot poeder vermalen)
- 30 g kristalsuiker
- 80 g boter op kamertemperatuur
- 1 eiwit
- 8 g aardappelzetmeel
- naar smaak citroensap
- naar smaak rum
Gereedschap
- 5 Kommetjes
- 1 Mini garde
- 2 Herbruikbare stoffen deksels
- 1 Kitchen Aid Artisan Mixer
- 1 Fruitmes
- 1 Deegroller
- 2 Diktehulpjes voor deegroller van 1 centimeter
- 1 26 centimeter bakvorm
- 1 Spatel
Stappen
De avond ervoor (rond 20.00 uur) prepareer het voordeeg: de benodigde ingrediënten worden uit het totale recept gehaald.
Giet in een kom 50 gram melk op kamertemperatuur of lauw als de dag koud is), voeg de verkruimelde verse gist toe, de honing en meng met een kleine garde of een vork totdat de gist is opgelost, voeg dan 50 gram bloem toe, meng weer, dek af met plasticfolie of herbruikbare stoffen deksels en laat rijzen bij een temperatuur van 20 °C voor 40 minuten: er moeten belletjes op het oppervlak verschijnen als teken dat de gist is geactiveerd.
Breng het voordeeg over naar de kom van de mixer. Zeef de bloem direct in de kom van de mixer, voeg de suiker, het licht geklopte ei en de dooier en de vanille toe. Start de mixer op lage snelheid, giet de melk erbij en werk door totdat het deeg aan de haak blijft hangen, verhoog dan de snelheid en voeg de boter beetje bij beetje toe, en laat het absorberen voordat je meer toevoegt. Laat het deeg inwikkelen, voeg dan de likeur toe en als laatste het zout beetje bij beetje. Breng het verkregen deeg over op het werkoppervlak, vorm een bal en plaats het in een met olie ingevette kom, dek af en laat een uur rijzen bij 28 °C, breng het daarna over in de koelkast voor 6/8 uur (de hele nacht).
Na de rusttijd, bereid de botercrème: meng in een kom het amaretti-poeder, het aardappelzetmeel, de suiker, het eiwit en de boter en zet opzij.
Schil de appel en snijd hem in blokjes, breng het over naar een kom en besprenkel met citroensap.
Doe de rozijnen in een klein kommetje in de rum om te weken.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, druk het plat en rol het uit met een deegroller tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 1 centimeter. Smeer de amaretti-crème over het oppervlak van de verkregen rechthoek, strooi de uitgelekte rozijnen en appelblokjes erover en verdeel ze gelijkmatig. Rol de rechthoek op om een rol te krijgen en snijd deze in zeven/acht rolletjes. Plaats de rolletjes in de ingevette en bebloemde bakvorm, een beetje uit elkaar, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het dubbel is bij een temperatuur van 28 °C.
Na de rijstijd, bak in een voorverwarmde statische oven op 170 °C gedurende 40 minuten, maar controleer altijd voordat je het eruit haalt, omdat elke oven anders is. Laat de taart afkoelen voordat je hem serveert.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Bron van het recept: Madame Gateau.
