Stappen

• Giet het water in een gegradueerde maatbeker en los de saffraan erin op. Doe in de kom van de keukenmachine, maar u kunt ook met de hand op het aanrecht werken, de bloem, de zachte boter in stukjes, de verkruimelde verse gist en het water beetje bij beetje beginnen met kneden. Zodra het deeg een geheel vormt, voeg het zout toe en ga door met kneden tot je een mooie, gladde en homogene bal hebt. Dek het af en laat het tien minuten rusten. Na de rusttijd weegt u het deeg en verdeelt u het in tweeën. Rol een van de twee uit met de deegroller om een cirkel met een diameter van tweeëndertig centimeter te vormen: gebruik een klein mesje om de cirkel in acht partjes te snijden en rol ze op van de brede kant naar de punt om de croissants te vormen door de punten lichtjes te buigen. Herhaal op dezelfde manier met het tweede deeg. Leg de croissants op de bakplaat bedekt met bakpapier, dek ze af en laat ze rijzen tot verdubbeld (dit zal ongeveer een paar uur duren). Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven, laat afkoelen op een koelrek en vul vervolgens naar wens.