De salade met asperges en kikkererwten is een smakelijke en lichte eenpansgerecht: lauwwarm geserveerd is het perfect voor een snelle en smakelijke lunch. Geef toe dat ook jij, wanneer je het woord salade hoort, denkt aan iets treurigs en smaakloos. Ik weet het. Maar dat is niet zo. Er zijn echt veel manieren om salades te bereiden. Hier hebben we asperges, kikkererwten (ontschilt) en Parmezaanse kaas. Ik verzeker je dat de salade met asperges en kikkererwten heerlijk is. Probeer het!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g asperges (1 bosje)
- 200 g kikkererwten in blik
- 50 g Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 citroen (sap)
- n.v.t. zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Schilmesje
- 1 Keukenmes
- 1 Aspergepan
- 1 Lage sauspan
- 1 Kom
Stappen
Reinig de asperges. Was ze voorzichtig, snijd ze ongeveer even lang en kook ze in de aspergepan, met de toppen buiten, gedurende 15/20 minuten. Ik stoom ze in de groentestomer met een beetje water in de pan eronder gedurende 10/12 minuten.
Giet de kikkererwten af van hun vocht, spoel ze onder stromend water en pel ze: het is belangrijk om de schil te verwijderen, zowel omdat ze beter verteerbaar zijn als omdat het in een salade niet prettig is om ze in je mond te hebben.
Wanneer de asperges klaar zijn, giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in stukjes, houd de toppen heel. Bak ze kort in een pan met een eetlepel olie en een teentje knoflook zodat ze op smaak komen.
Doe de kikkererwten en de asperges in een kom, voeg nog een eetlepel olie toe, het sap van een halve citroen, breng op smaak met zout, dek af en laat een paar uur in de koelkast rusten. Voeg vlak voor het serveren de Parmezaanse kaas in stukjes toe.
Notities
Ik vind de combinatie van asperges en Parmezaanse kaas erg lekker, maar je kunt de kaas kiezen die je het lekkerst vindt.
