De soep met Tondino del Tavo bonen is een traditioneel eenvoudig gerecht, een recept zoals er vele zijn, rustiek, authentiek en rijk aan smaak. Wat deze bonensoep echter speciaal maakt, is de Tondino del Tavo, een gastronomische uitmuntendheid uit de Abruzzen, een Slow Food presidium, een unieke peulvrucht van oude oorsprong, die lange tijd van de radar verdwenen was en dankzij het zorgvuldige herstelwerk weer op tafel is gekomen. En hier is het dan op mijn tafel om op die van jullie te belanden dankzij de rubriek “Gustoso Abruzzo”, bedacht door mijn collega’s Mary van “Un’americana tra gli orsi“, Francesca van “Polvere di spezie” en Niva van “Nevole e Nuvole”. Een rubriek die als doel heeft de uitmuntendheden van ons prachtige land, de Abruzzen, bekend te maken. Wil je meer weten? Laten we intussen de soep met Tondino del Tavo bonen bereiden, daarna vertel ik er meer over.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 220 g Tondino del Tavo bonen (gekookt)
- 3 aardappelen (ongeveer 400 gram)
- 150 g gemengde groenten (selderij, wortel, ui)
- 1 takje rozemarijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 theelepel zelfgemaakte plantaardige bouillon
Gereedschappen
- 1 Hoge pan Staub van 24 centimeter
Stappen
Voor de soep heb ik Tondino bonen gebruikt die ik al had gekookt. Als je bonen moet koken: laat ze acht tot twaalf uur weken in koud water (doe dit de avond ervoor, zodat ze ’s ochtends klaar zijn). Het is ideaal om het water een paar keer te verversen. De tijden zijn indicatief: het beste is om de aanwijzingen van de producent op de verpakking te volgen. Na de benodigde tijd goed laten uitlekken, goed spoelen, in een pan doen, bedekken met vers water en op laag vuur 45 minuten tot 1 uur koken vanaf het moment dat het water kookt.
Bereid de sofrito door selderij, wortel en ui fijn te hakken. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Verhit in de pan de extra vergine olijfolie en laat de sofrito groenten op laag vuur met het takje rozemarijn fruiten. Verwijder het takje rozemarijn en voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe, laat ze een paar minuten op smaak komen, voeg de theelepel zelfgemaakte plantaardige bouillon toe en kook ze door geleidelijk warm water toe te voegen: het duurt ongeveer vijfentwintig minuten.
Wanneer zowel de bonen als de aardappelen gaar zijn, voeg de bonen toe aan de pan met de aardappelen en laat nog vijf minuten samen koken. Voor een romige soep kun je, zoals ik heb gedaan, een deel van de bonen en aardappelen pureren met een staafmixer. Voeg zout naar smaak toe, maar proef eerst als je bouillon of zelfgemaakte bouillon hebt gebruikt.
Je kunt de soep gewoon zo serveren met geroosterd brood of wat soep pasta toevoegen.
Weetjes
De Tondino del Tavo boon, klein en rond van vorm, lijkt meer op erwten dan op bonen en wordt daarom ‘fasciule a buscielle’ genoemd, oftewel erwtboon. Met een parelmoerwitte kleur die van melkachtig wit tot ivoor varieert, heeft de Tondino del Tavo een bijzonder dunne schil, kookt snel en is zeer goed verteerbaar. Het is een late boon, het wordt namelijk gezaaid vanaf half juni en geoogst in oktober/november. De peul is langwerpig en bevat tot acht zaden. Het productiegebied is de vallei van de Tavo-rivier, van Farindola tot Cappelle sul Tavo, via Collecorvino, Loreto Aprutino, Moscufo en Penne, de juiste habitat met zanderige en kiezelachtige bodems, voor deze bijzondere boon. Het heeft een delicate smaak en is heerlijk gekookt en eenvoudig op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, maar het is perfect voor soepen, bouillons en salades.
Men zegt dat de Tondino del Tavo boon eigenlijk nooit helemaal is verdwenen, maar dat sommige families er planten van in hun tuin verbouwden. Dankzij het onderzoeks- en herstelwerk worden er vandaag ongeveer 65 kwintalen geproduceerd, een kleine hoeveelheid voor een grote uitmuntendheid uit de Abruzzen.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
