De theesandwiches zijn de sterren op de afternoon tea tafel, er wordt niet aan de zoetigheden begonnen zonder deze kleine en heerlijke gevulde hapjes te hebben geserveerd en geproefd. We zouden hier zeggen sandwiches, maar voor de thee zijn het “finger” sandwiches, dus klein en zorgvuldig samengesteld, om met de handen te eten in een paar hapjes. De Britse thee is een ritueel, en dat zegt iemand die een maand in Engeland heeft gewoond. Nee, het is niet zomaar een kop thee. Het is rust, ontspanning, een evenement dat familie en vrienden samenbrengt voor een aangename en verkwikkende pauze. Er is geen tijd, zou men zeggen. Het hectische leven van vandaag laat geen ruimte voor de afternoon tea. En dat is echt jammer. Echt zonde. Hier bij mij? Er is een echt en origineel Engels thee servies dat heelhuids de vliegreis heeft overleefd. Het is maar liefst 28 jaar oud. En ik herinner me heel goed al het werk om het in te pakken en te beschermen tegen schokken. Je weet dat ze niet erg delicaat zijn met bagage. En toch is het hier nog steeds, heel en al, en ik haal het af en toe tevoorschijn omdat het een plek verdient op een Engelse gedekte tafel met theesandwich en gebak. Wie heeft zin in een dampende kop thee?
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 36 stukjes
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g korstloos brood (voor sandwiches)
- 1 komkommer (twee als ze klein zijn)
- q.b. zachte boter
- q.b. citroensap
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 80 g roastbeef (in plakjes)
- q.b. mosterd
- q.b. sla
- 175 g tonijn (uitgelekt gewicht)
- q.b. munt
- 1 eetlepel citroensap
- q.b. boter
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Mandoline
- 1 Zeef
- 2 Kommen
- 1 Botermes
- 1 Getand mes
- 1 Herbruikbaar deksel
Stappen
Engelse keuken met enkele vullingen op mijn manier.
Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes met een mandoline (ik heb de schil verwijderd, maar als je dat liever hebt en voor een mooier optisch effect kun je de schil behouden), bestrooi ze met een snufje zout en laat ze twee uur in een zeef staan om wat van hun vegetatiewater te verliezen. Na de rusttijd de komkommerschijfjes voorzichtig uitknijpen, in een kom doen en op smaak brengen met een scheutje olie en een paar druppels citroensap. Neem een lange snee wit casinobrood (verwijder de korst indien aanwezig). Boter de snee brood en leg de komkommerschijfjes erop. Sluit af met een tweede snee brood en snijd voorzichtig in kleine rechthoekjes.
Was de sla en snijd deze in reepjes. Neem een lange snee wit casinobrood (verwijder de korst indien aanwezig). Smeer de mosterd op de snee brood en leg de plakjes roastbeef en de sla erop. Sluit af met een andere snee brood en snijd in kleine rechthoekjes.
Laat de tonijn in olie uitlekken en doe deze in een kom, voeg een paar gehakte muntblaadjes, het zout (ik heb het niet toegevoegd omdat de tonijn al hartig is) en een paar druppels citroensap toe. Dek af met huishoudfolie of met de herbruikbare deksels en laat een uur in de koelkast staan. Neem een lange snee wit casinobrood (verwijder de korst indien aanwezig). Smeer de boter op de snee brood en verdeel de op smaak gebrachte tonijn erop. Bedek met de andere snee brood en snijd voorzichtig in kleine rechthoekjes.
Schik de sandwiches op serveerschalen en serveer met de thee.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Weetjes
Wie heeft de sandwich uitgevonden? Er wordt gezegd dat de graaf van Sandwich, die dol was op gokken, zijn speelsessies 24/36 uur non-stop liet duren. Men bleef wakker om te spelen, met uitzondering van een kort dutje. En als de maag begon te rommelen? Er was geen tijd te verliezen met borden, bestek en uitgebreide apparaten, vooral niet als je een goede hand had. Men moest snel eten. Zo vroeg hij op een avond om brood en vlees. De graaf genoot van zijn sandwich, won 10.000 pond (wie weet of het waar is) en vanaf dat moment werden thee of speelsnacks altijd vergezeld door sandwiches.
Persoonlijk houd ik meer van het verhaal van Anna Hertogin van Bedford, die in de namiddag, tussen de twee hoofdmaaltijden van de dag, rond 16.00 uur een beetje zwak werd (we kunnen zeggen dat ze hongerig werd), dus vroeg ze om een dienblad met thee, brood en boter en een zoetigheid in haar kamer. Zo werd de afternoon tea een gewoonte en na verloop van tijd een echt ritueel, een sociale gelegenheid waarvoor de dames zich omkleedden.
