De Toscaans tiramisu is een heerlijke dessertlepel: de luchtige en omhullende room, de koffie gearomatiseerd met vin santo en de cantucci, de klassieke met amandelen, een absoluut unieke combinatie van smaken en aroma’s. Ik weet dat er maar één tiramisu is, maar geloof me, probeer ook de Toscaans tiramisu!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Stukken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eierdooiers (80 gram)
- 4 eiwitten (125 gram)
- 200 g suiker
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml mokkakoffie (met drie eetlepels suiker)
- 300 g Toscaanse cantucci
- n.v.t. geschaafde amandelen
- n.v.t. pure chocoladedruppels
Gereedschap
- 1 Mokka
- 1 Kom
- 1 Mixer Kitchen Aid Artisan
- 8 Schaaltjes voor dessert
Stappen
De kooktijd is voor de mokkakoffie. Uiteraard is de Toscaanse tiramisu een recept zonder koken.
Maak de koffie, suiker het en laat het afkoelen. Voeg dan 70 ml vin santo toe en roer. In de kom van de keukenmachine of met de elektrische mixer, klop de eidooiers met de suiker en de resterende 10 ml vin santo. Wanneer de eieren goed opgeklopt zijn, voeg de mascarpone toe en meng goed. Klop het eiwit stijf en voeg het toe aan de mascarponecrème met bewegingen van onder naar boven zodat ze mengen zonder te ontmengen. Dompel de cantucci in de koffie en leg ze op de bodem van de schaaltjes, dek af met de crème, maak een tweede laag koekjes en crème. Werk af met geschaafde amandelen en chocoladedruppels. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren (minstens drie uur).
Belangrijke opmerkingen
Wanneer eieren worden gebruikt in tiramisu, is het noodzakelijk om ze te pasteuriseren om risico’s te vermijden. Het is essentieel! U kunt ze ook thuis pasteuriseren maar het is een proces dat nog steeds geen absolute zekerheid kan bieden. Daarom gebruik ik in deze gevallen liever eidooiers en eiwitten in pak. Vergeet deze belangrijke stap niet.
