De Toscaanse gnudi zijn een typisch gerecht uit de regio. Gnudi (zoals ze in Florence zeggen), oftewel zonder het huisgemaakte deeg eromheen. Omdat de Toscaanse gnudi worden bereid met wat de basisvulling van ravioli is. Maar ook malfatti (zoals ze in Siena zeggen), omdat deze soort grote gnocchi met de hand worden gemaakt, één voor één, en vaak allemaal verschillend zijn, onvolmaakt en een beetje hobbelig. De Toscaanse gnudi behoren tot de arme boerentraditie en elke familie bewaart en draagt het recept over. Sommigen voegen bloem toe aan het deeg, anderen werken ze simpelweg met veel bloem. Volgens mij hangt veel af van het soort ricotta dat je gebruikt en hoe zacht het mengsel is. Dan is er de bloem die anders absorbeert, ook afhankelijk van het merk. De vorm? Sommigen maken ze rond en anderen langwerpig. Mijn recept? Het is een echte mix op mijn manier en pretendeert niet origineel te zijn. Ik zeg je maar één ding: maak de Toscaanse gnudi omdat ze heerlijk zijn.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g spinazie (gekookt en goed uitgelekt)
- 250 g ricotta (droog)
- 1 ei
- q.b. zout
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- q.b. nootmuskaat
- 40/50 g bloem 0 (plus de bloem voor het verwerken van de gnudi)
- q.b. boter (voor de dressing)
- 2 blaadjes salie (voor de dressing)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Vork
- 1 Schuimspaan
- 1 Pastapan
- 1 Lage pan
Stappen
Hak de spinazie fijn. Meng in een kom de spinazie goed met de ricotta en voeg vervolgens het ei, de nootmuskaat, een snufje zout en de Parmezaan toe. Werk de ingrediënten goed door zodat je een zacht mengsel krijgt. Voeg ook de bloem toe en meng goed. Vorm met licht bevochtigde handen balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze door de bloem en leg de gnudi op een met bloem bestoven dienblad en houd ze uit elkaar.
Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de gnudi beetje bij beetje, waarbij je ze afgiet met een schuimspaan zodra ze boven komen drijven. Verplaats ze direct naar de pan met de dressing: voor mij simpele boter en salie.
Om de dressing te bereiden hoef je alleen maar 50 gram boter te smelten in een lage pan met twee blaadjes salie. Maar als je wilt, kun je de gnudi ook serveren met een tomatensaus of ze in bouillon koken en ze met de bouillon serveren.
Notities
Als je een redelijk droog mengsel hebt, kun je de gnudi zonder toevoeging van bloem bereiden zoals veel traditionele recepten aangeven. In dat geval is het erg belangrijk om ze goed te bebloemen met rijstebloem, die als beschermende laag fungeert en voorkomt dat de gnudi uit elkaar vallen als ze in kokend water worden gedompeld. Ik heb ervoor gekozen om bloem aan het deeg toe te voegen volgens andere versies van het recept. Dit maakte ze steviger. Omdat ik geen ervaring had met het recept, wilde ik niet riskeren dat ze allemaal zouden breken zodra ze in het water waren.
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.
