De Toscaanse tiramisù is een heerlijk dessert voor met de lepel: de luchtige en omhullende room, de koffie gearomatiseerd met vin santo en de cantucci, de klassieke met amandelen, vormen een absoluut unieke combinatie van smaken en aroma’s. Ik weet dat er maar één tiramisù is, maar geloof me, probeer ook de Toscaanse tiramisù!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eidooiers (80 gram)
- 4 eiwitten (125 gram)
- 200 g suiker
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml mokakoffie (met drie eetlepels suiker)
- 300 g Toscaanse cantucci
- q.b. geschaafde amandelen
- q.b. pure chocolade druppels
Hulpmiddelen
- 1 Moka
- 1 Kom
- 1 KitchenAid Artisan Keukenmachine
- 8 Dessertschalen
Stappen
De kooktijd is voor de mokakoffie. Uiteraard is de Toscaanse tiramisù een recept zonder koken.
Maak de koffie, voeg suiker toe en laat afkoelen. Voeg vervolgens 70 ml vin santo toe en roer. Werk in de kom van de keukenmachine of met de elektrische mixer de eidooiers met de suiker en de resterende 10 ml vin santo. Als de eieren goed gemengd zijn, voeg dan de mascarpone toe en meng goed. Klop de eiwitten stijf en voeg ze met een spatel voorzichtig toe aan de mascarponecrème om ze niet te laten instorten. Dompel de cantucci in de koffie en leg ze op de bodem van de kopjes, bedek met de crème, maak een tweede laag koekjes en room. Werk af met geschaafde amandelen en pure chocolade druppels. Bewaar in de koelkast tot het serveren (minimaal drie uur).
Belangrijke notities
Wanneer eieren in de tiramisù worden gebruikt, is het noodzakelijk om ze te pasteuriseren om risico’s te vermijden. Dit is essentieel! Je kunt ze ook thuis pasteuriseren, maar het is een proces dat toch geen absolute zekerheid kan bieden. Daarom gebruik ik liever dooiers en eiwitten in een karton in deze gevallen. Vergeet dit belangrijke punt niet.
