Stappen

• Maak een kuiltje in de bloem en giet de suiker in het midden. Voeg dan de eieren, de dooiers, de in stukjes gesneden boter, de geraspte citroenschil of vanille en het zout toe. Kneed met de vingertoppen om het deeg niet te verwarmen en werk het snel tot een mooie homogene bal. Druk het plat: maak geen bal, want een platgedrukte bal koelt sneller en beter af. Wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer dertig minuten in de koelkast rusten. Als je tijd hebt, bereid de zandtaart dan een dag van tevoren en laat het de hele nacht in de koelkast. Om de zandtaart met de keukenmachine (of de mixer met platte haak) te maken, zijn er twee methoden: giet de suiker en de boter in de mixer en mix een eerste keer, voeg de eieren toe en mix opnieuw. Voeg de gezeefde bloem, het zout en de aroma’s toe en mix tot er een bal vormt. Of mix eerst de boter met de bloem om veel kruimels te krijgen (dit heet zandstralen) en voeg dan de suiker, de eieren, het zout en de aroma’s toe en mix tot er een bal ontstaat. Vorm vervolgens een rechthoekige platgedrukte bal, wikkel het in plasticfolie en leg het in de koelkast.

• Na de rusttijd rol je de helft van de bal uit (houd de rest in de koelkast) met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad of op bakpapier. Breng de zandtaart over naar de vorm, vul met de confituur (ik koos agrumela maar je kunt kiezen wat je wilt). Rol de resterende zandtaart uit en snijd de stroken: gebruik ze om de zandtaart te versieren en bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 30 minuten.