Stappen

• Doe het water en de losgeklopte eieren met het zout en de peper in de kom van de keukenmachine, en voeg vervolgens de bloem, de verkruimelde verse bakkersgist en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Begin te kneden met de haak tot je een glad, homogeen en goed gevormd deeg hebt. Afhankelijk van het merk bloem dat je gebruikt, moet je mogelijk een beetje extra water toevoegen. Breng het verkregen deeg over naar een kom, dek het af (ik ben erg tevreden met de  herbruikbare stoffen deksels) en laat het rijzen tot het verdubbeld is: dit duurt ongeveer drie uur, maar het kunnen er ook slechts twee zijn (afhankelijk van de temperatuur in je huis). Na de rusttijd breng je het deeg terug op het werkblad, weeg je het en verdeel je het in drie gelijke delen. Vorm drie balletjes. Rol elk balletje uit met de deegroller tot een ovale vorm (bekijk de fototutorial over “Melkbrood”). Verdeel er de truffelcrème en de emmentaler julienne over, of geraspt met een grove rasp. Vouw de zijkanten naar binnen. De linker en de rechter, iets overlappend. Druk lichtjes met de deegroller om de naad te sluiten en vorm vervolgens een rolletje. Knijp met je vingers de naad goed dicht onder het rolletje. Plaats de rolletjes in de cakevorm. Dek af met het bijpassende deksel en laat opnieuw rijzen tot verdubbeld (bij mij duurde het twee en een half uur). Verwarm de oven voor op stoomstand niveau 3 op 190 °C en bak gedurende 30/35 minuten.

  Als je oven een stoomstand heeft, volg dan de instructies voor tijden en temperatuur die in de handleiding staan, want die kunnen anders zijn dan de mijne. Als je geen stoomoven hebt, verwarm de oven dan voor op 220 °C met een kom water erin. Zodra het brood in de oven staat, bak je het 10 minuten en verlaag je de temperatuur naar 180 °C en bak je nog eens 20 minuten of tot het brood mooi goudbruin is.

  Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het in plakjes snijdt.