Het varkensgebraad met ahornsiroop is een heerlijke tweede gang: het vlees is mals en sappig, de zoetzure glazuur en als je er misschien wat nieuwe aardappelen aan toevoegt, wordt het een perfect gerecht voor de zondagse tafel of feestdagen. Een van die gerechten “weinig kosten maximaal resultaat” waarmee je zeker indruk maakt. Natuurlijk is het varkensgebraad met ahornsiroop meer een herfst- en wintergerecht dan een lente-/zomergerecht. Ik heb het nu voor mijn gasten gekookt, dus ik deel het met jullie. Doe wat je wilt. Je kunt het recept ook opslaan en bewaren voor jouw juiste moment. Maar hieronder leg ik ook uit hoe je het kunt serveren in het warmere seizoen.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g varkenslende
- 50 g mosterd
- 4 takjes rozemarijn
- 40 ml ahornsiroop
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 125 ml witte wijn
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Braadpan met lage randen
- 1 Ovenschaal ovenbestendig
- 1 Thermometer voor vlees
- 1 Zeef
Stappen
Zout het vlees en masseer het zodat het zout oplost, bestrijk het daarna gelijkmatig met de mosterd en bestrijk het met een beetje olie. Bind het vlees met touw (ik gebruik de handige elastieken waarvan je een voorbeeld kunt zien HIER of als je dat liever hebt, kun je het de slager laten doen). Steek de takjes rozemarijn onder de elastieken. Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees goed aan alle kanten, blus daarna af met de witte wijn. Leg het vlees in een ovenschaal en bak het in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende veertig minuten. Het is belangrijk om het af en toe met de kookvocht te bevochtigen. Na de kooktijd is het ideaal om de interne temperatuur van het vlees te meten, dus als je de juiste thermometer hebt, houd er dan rekening mee dat deze 70 °C moet aangeven. Dek het vlees af met een vel aluminiumfolie en laat het tien minuten rusten voordat je de elastieken en de rozemarijn verwijdert en het in plakjes snijdt. Verzamel het kookvocht van het vlees, voeg een pollepel water toe, de ahornsiroop, meng en filter, laat het dan net lang genoeg koken om de saus iets in te dikken. Serveer het vlees met de saus.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het vlees koud serveren?
Ja. Wikkel het na het bakken in aluminiumfolie of een plastic folie die geschikt is voor gebruik bij hoge temperaturen en laat het volledig afkoelen. Snijd het vlees voordat u het serveert en besprenkel het met de hete saus.
