De varkensragù is een bereiding op basis van varkensvlees en tomaat die geweldig is om pasta mee te kleden: een delicate bereiding op laag vuur is ideaal om een heerlijke en smaakvolle saus te krijgen. In dit recept vind je het verrijkt met blokjes van soffritto die ik thuis maak (maar je kunt gewoon een mengsel van selderij, wortel en ui maken), dan witte wijn, laurier en een snufje nootmuskaat om het geheel nog lekkerder te maken. Of het nu ei-pasta, verse of droge pasta of polenta is, de varkensragù is ideaal!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ik heb geen olie aan mijn ragù toegevoegd omdat ik vind dat het vet dat door het vlees wordt vrijgegeven voldoende is, maar als je wilt, kun je extra vergine olijfolie naar smaak gebruiken.
- 450 g gemalen varkensvlees
- 100 ml droge witte wijn
- 700 ml tomatenpuree (ik doe het thuisgemaakt)
- 2 blokjes mengsel voor soffritto
- 2 blaadjes laurier
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Braadpan met deksel
- 1 Spatel
Stappen
Doe het vlees in een braadpan samen met de twee blokjes soffritto (of met een mengsel van fijngehakte selderij, wortel en ui). Laat het vlees al roerend bakken totdat het goudbruin is. Voeg het zout en de nootmuskaat toe en roer. Blus af met de witte wijn en kook twintig minuten met deksel. Wanneer de vloeistoffen beginnen in te dampen, verwijder de deksel en laat het verder drogen tot het gelijkmatig bruin is, terwijl je blijft roeren. Voeg dan de tomatenpuree, laurier en stel op smaak met zout. Voeg indien nodig een beetje water toe: bij mij was dat niet nodig omdat mijn zelfgemaakte tomatenpuree van zichzelf al vrij vloeibaar was. Dek af en kook een uur op zeer laag vuur. Zodra het klaar is, kun je de ragù naar wens gebruiken om pasta of polenta mee te kleden in het koudere seizoen.
