De winterse panzanella is een smakelijk, rijk en eenvoudig te bereiden gerecht: seizoensgroenten en fruit en knapperige croutons, een recept dat net zo geliefd zal zijn als de zomerversie. Voor de winterse panzanella koos ik venkel, romanesco en sinaasappels. Het brood? Idealiter een zelfgemaakt brood met oude graansoorten. Ik heb ervoor gekozen om mijn brood met Altino-peper te gebruiken en naast deze smaken vonden we het erg lekker.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 romanesco
- 2 sinaasappels
- 4 plakken brood (ik met Altino-peper)
- 2 venkels
- 8 ansjovis (gehakt)
- 6 eetlepels azijn
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 2 Koksmes
- 2 Mengkommen
- 1 Bakplaat
- 1 Herbruikbaar bakpapier
- 1 Spiraalgarde
- 1 Knoflookpers
Stappen
Schil de sinaasappels en snijd ze in stukjes. Maak de venkels schoon, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Maak de romanesco schoon, verdeel in roosjes en stoom vijf minuten: het moet gaar maar nog knapperig zijn. Als je wilt, kun je het ook acht minuten in kokend water koken. Maak een dressing in een kommetje: meng de ansjovis met de geperste knoflook, olijfolie en azijn. Snijd het brood in blokjes, breng op smaak met olie en zout en rooster in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende tien minuten. Verzamel alle ingrediënten in de kom en breng op smaak met de ansjovisdressing, meng goed en serveer.
Notities
Gebaseerd op een idee van Tirmagno.
