De wortelsalade met kikkererwten en couscous is een frisse, rijke, gemakkelijk te bereiden maaltijd perfect voor lunch, diner zowel thuis als onderweg. In de zomerperiode is het de ideale oplossing voor op het strand, voor een picknick of voor uitstapjes. Het is ook een goed idee om van tevoren te maken zodat hij klaar in de koelkast staat als je thuiskomt. Hier zie je het in twee versies: klassiek en vegetarisch. Omdat iedereen zijn eigen smaak heeft. Je kunt het ook naar wens personaliseren door ingrediënten toe te voegen of te verwijderen op basis van je smaak. Laten we naar de keuken gaan en kijken hoe je de wortelsalade met kikkererwten en couscous bereidt.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g voorgekookte couscous
- 200 g wortelen
- 200 g kikkererwten in blik
- 1 eetlepel gepelde pompoenpitten
- 50 g spek in reepjes
- 1 theelepel suiker
- 1/2 citroen (sap)
- q.b. zout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (ongeveer)
- 40 g rucola
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes keukenmes
- 2 Kommetjes
- 1 Koekenpan
- 1 Dunschiller
- 1 Citruspers handmatig
Stappen
Was de wortels, droog ze, verwijder de uiteinden en snijd ze in reepjes met een dunschiller. Doe ze in een kom. Bestrooi ze met een theelepel zout en een theelepel suiker en laat ze tien minuten rusten.
Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking. In mijn geval: doe de couscous in een kom, voeg een gelijke hoeveelheid warm of koud water of bouillon toe. Dek af en laat enkele minuten rusten. Voeg zout en een scheutje extra vierge olijfolie toe en roer los met een vork. Ik vind deze couscous erg handig omdat hij snel te bereiden is en ook met koud water kan worden gebruikt.
Rooster de pompoenpitten in een kleine pan zonder vet toe te voegen en laat ze afkoelen. Laat de kikkererwten uitlekken en verwijder de velletjes, tenzij je gepelde kikkererwten hebt. Voeg ze toe aan de couscous, breng op smaak met een scheutje olie, zout en citroensap. Voeg de uitgelekte en met keukenpapier gedepte wortels toe, evenals de met keukenpapier gedepte gewassen rucola, de spekreepjes en de geroosterde pompoenpitten.
Bij de versie zonder spek heb ik een saus toegevoegd die is gemaakt met Griekse yoghurt, een beetje olie en een snufje zout. Voor de hoeveelheden heb ik een beetje op gevoel gewerkt, maar ik geef hieronder de hoeveelheden voor een kleine kom waaruit de gasten naar wens kunnen nemen.
Opmerkingen
Voor de yoghurtsaus: 200 g Griekse yoghurt, 2 theelepels extra vierge olijfolie, zout.
Bron van het recept: Fior Fiore in keuken februari 2025. Het originele recept gebruikt bulgur.
