Door de andijvie in de pan op Napolitaanse wijze te koken, heb je niet alleen een rijk en smakelijk bijgerecht, maar ook een vulling voor de klassieke andijvie-pizza of voor diverse hartige taarten.
Ik bereid ze eenvoudig door de andijvieblaadjes in een beetje water te blancheren om ze zachter te maken, en vervolgens bak ik ze in de pan met een soffritto van olie, knoflook en Gaeta olijven, en later voeg ik ook de pijnboompitten en de gezouten kappertjes toe. Dit is de volledig veganistische versie van mijn huis, maar in veel Napolitaanse gezinnen kan het recept worden verrijkt met het toevoegen van ansjovis of zelfs rozijnen voor een zoetzure versie.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… koken en eten wij!!
Zie ook:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 struiken gladde andijvie
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. Gaeta olijven (ontpit)
- n.v.t. pijnboompitten
- n.v.t. gezouten kappertjes
- n.v.t. zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Ontpitter
- 1 Vergiet
Stappen
Om de andijvie in de pan op Napolitaanse wijze te bereiden, begint u met het schoonmaken van de andijvie door de buitenste bladeren te verwijderen en de struiken aan de basis af te snijden, zodat u alleen het meest malse deel van de bladeren behoudt, die, als ze te groot zijn, u aanraadt om doormidden te snijden.
Was de andijvie goed onder stromend water terwijl u in een hoge pan licht gezouten water aan de kook brengt, waarin u de andijvie kort blancheert voordat u ze in de pan verder bereidt.
Zodra het water kookt, legt u de andijvieblaadjes erin en laat u ze een paar minuten koken, zonder deksel, terwijl u ze omdraait om gelijkmatig te garen.
Eenmaal verwelkt, giet ze af en laat ze in een vergiet uitlekken om overtollig water kwijt te raken.
Verhit ondertussen in een koekenpan de olie en bak een teentje knoflook samen met de eerder ontpitte olijven.
Voeg op dit punt de andijvie toe aan de pan en laat ze op smaak komen door ook de pijnboompitten en de ontzoute kappertjes toe te voegen.
Laat ongeveer tien minuten koken, terwijl u ze omdraait om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken, en voeg indien nodig zout toe.
Serveer de andijvie in de pan op Napolitaanse wijze als ze nog warm zijn 😉.
