De andijvieballetjes zijn een heerlijk gerecht dat de andijvie op Napolitaanse wijze in de hoofdrol heeft, bereid in een van de meest smakelijke vormen, namelijk die van een bal.
Deze andijvieballen verrijken verder de lijst van balrecepten hier op de blog, zoals de aubergineballetjes en de linzenballen, om er maar een paar te noemen van vegetarische aard.
Om deze balletjes te bereiden, begin je met een basis van gebakken andijvie in de pan met olie, knoflook, zwarte olijven, kappertjes en pijnboompitten, waarbij je de typische ingrediënten van klassieke balletjes toevoegt, namelijk oud brood, geraspte kaas, ei, paneermeel en fiordilatte voor een smeltende kern. Als ze klaar zijn, kun je ze in kokende olie gooien voor een smakelijkere versie, of ze in de oven bakken voor een lichtere variant.
Ze zijn perfect als hoofdgerecht, maar ook als fingerfood om te serveren tijdens een aperitief.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 krop gladde andijvie
- 1 teentje knoflook
- q.b. zwarte olijven
- q.b. pijnboompitten
- q.b. kappertjes op zout (ontzout)
- 1 sliertje extra vergine olijfolie
- 100 g brood (oud broodkruim)
- 1 ei
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino)
- q.b. zout
- 100 g fiordilatte (of Provola)
- q.b. paneermeel
- 1 l arachideolie
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Schuimspaan
Stappen
Om de andijvieballen te bereiden, begin je met het schoonmaken van de andijvie door aan de basis van de krop te snijden zodat je alleen het zachtste deel van de bladeren overhoudt, die je, als ze te groot zijn, in tweeën kunt snijden.
Spoel ze goed af onder stromend water terwijl je in een hoge pan licht gezouten water aan de kook brengt waarin je de andijvie blancheren voordat je ze in de pan bakt.
Wanneer ze slap zijn geworden, laat ze uitlekken en laat ze in een vergiet staan om overtollig water kwijt te raken.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak een teentje knoflook samen met de vooraf ontpitte olijven.
Voeg op dit punt de andijvie toe en laat ze op smaak komen, voeg ook de pijnboompitten en de ontzoute kappertjes toe.
Laat ze een tiental minuten koken, draai ze om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken en breng indien nodig op smaak met zout.
Eenmaal klaar, verwijder de knoflook, doe ze in een kom om af te koelen en, indien nodig, snijd ze in stukjes met een keukenschaar.
Wanneer de andijvie koud is, voeg dan in de kom de geweekt en goed uitgeknepen kruim van het oude brood toe, het ei, de geraspte kaas, het zout en begin te kneden om alle ingrediënten te mengen.
Beoordeel vervolgens de consistentie van het deeg en voeg indien nodig paneermeel toe.
Vorm vervolgens de balletjes en plaats in het midden van elk een stukje fiordilatte of provola.
Laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Na deze tijd, haal de balletjes uit de koelkast, rol ze door het paneermeel en bak ze (enkele tegelijk) in arachideolie. Draai ze tijdens het koken om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Als ze goudbruin zijn, haal ze dan uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een frituurrooster om overtollige olie aan de oppervlakte te verliezen.
Eet ze als ze nog warm zijn om te genieten van de knapperigheid van de buitenkant en, tegelijkertijd, de zachte en smeltende kern 😉.
