De aubergines a la funghetto zijn een typisch zomergerecht uit de Napolitaanse keuken.
Samen met gebakken paprika’s en de groene pepers zijn ze ongetwijfeld mijn favoriete bijgerecht. Ze passen perfect bij veel hoofdgerechten, vooral vlees, hoewel ik ze liever combineer met verschillende soorten kaas, vooral de provola en de fiordilatte van Agerola.
Hun naam “a funghetto” (of fungetiello, in het Napolitaans), is te danken aan hun karakteristieke blokvormige snit die, eenmaal in de pan gebakken, doet denken aan gebakken paddenstoelen.
De blokjes aubergine worden, eenmaal gefrituurd, vervolgens gebakken in een saus op basis van verse tomaten, knoflook en basilicum.
De aubergines a la funghetto zijn niet alleen heerlijk, maar ook erg veelzijdig in de keuken, omdat ze, naast als bijgerecht, ook kunnen worden gebruikt om verschillende soorten recepten te verrijken zoals pastagerechten, ovenschotels, pizza’s, vullingen of simpele bruschetta.
Kortom, als je besluit ze te maken, maak dan veel, want ze zullen zeker niet verspild worden.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg aubergines
- Enkele cherrytomaatjes (datterini of kers)
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadjes basilicum (vers)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. pindaolie (om de aubergines te frituren)
- q.b. fijn zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan om te frituren
- 1 Gegroefde lepel
- 1 colafritto
- 1 Houten lepel
Stappen
Om de aubergines a la funghetto te bereiden, kies je verse aubergines met een dunne schil.
Was ze, droog ze af en snijd de uiteinden eraf, snijd de aubergines vervolgens in de lengte in plakken van 1-2 cm dikte.
Snijd de plakken vervolgens eerst in staafjes en daarna in blokjes.
De grootte van de aubergines a la funghetto is erg subjectief, sommigen houden van kleiner en anderen van groter, pas het aan naar eigen smaak.
Het is belangrijk ze allemaal min of meer dezelfde grootte te snijden om een gelijkmatige garing tijdens het frituren te krijgen.
Frituur de aubergines in plantaardige olie, bij voorkeur pindaolie, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Leg ze, zodra ze klaar zijn, met een schuimspaan in een colafritto om overtollige olie te verliezen.
Als het frituren van de aubergines klaar is, ga verder met het bereiden van de saus van verse tomaten.
Na het wassen, snijd de tomaten doormidden (of in partjes, afhankelijk van hoe groot ze zijn), en doe ze in een pan waarin je een teentje knoflook in een scheutje extra vierge olijfolie hebt laten pruttelen.
Breng op smaak met zout, voeg een paar blaadjes basilicum toe en laat een paar minuten koken totdat de tomaten zacht zijn en hun sap hebben vrijgegeven.
Voeg op dit punt de gefrituurde aubergines toe aan de pan en laat het geheel een paar minuten smaken. Breng indien nodig op smaak met zout en roer af en toe met een houten lepel.
Serveer de aubergines a la funghetto zodra ze van het vuur zijn, met nog wat verse basilicumblaadjes 😉
