De banketbakkersroom is een van de meest iconische en veelzijdige basisbereidingen van de Italiaanse en internationale banketbakkerij. Zacht, fluweelzacht en geurig, deze room wordt gebruikt om biscuitgebak, taarten, soesjes, millefeuille, rolkoeken te vullen, maar is ook heerlijk op zichzelf of als begeleiding bij een kom vers fruit.
Weinig en eenvoudige ingrediënten die echter supervers en van hoge kwaliteit moeten zijn zoals eieren, melk, suiker, zetmeel om te verdikken en citroen en vanille om het klassieke aroma van banketbakkersroom te geven.
Het wordt vaak gebruikt als basis voor andere crèmes zoals de diplomatieke room en leent zich voor vele varianten.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 dooiers
- 100 g suiker
- 30 g maizena (of rijstzetmeel)
- 500 ml volle melk
- q.b. citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract (in pasta of zaden van een vanillestokje)
Gereedschappen
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Garde in siliconen
- 1 Vergiet
- 1 Steelpan
- 1 Kom in roestvrij staal
- 1 Voedselfolie
- 1 Thermometer voor in de keuken
Stappen
Om de banketbakkersroom te bereiden, plaatst u eerst een roestvrijstalen kom in de vriezer. Het doel van deze handeling is om de temperatuur van de banketbakkersroom sneller te verlagen zodra deze gekookt is.
Ga verder met het op het vuur verwarmen van de melk met de citroenschil en vanillezaadjes als u de peul gebruikt. Roer af en toe tot het tegen de kook aan is.
Ondertussen, in een kom, meng de dooiers, suiker, gezeefd zetmeel en de vanillepasta als u de peul en zaden niet gebruikt in de melk. Blijf voortdurend roeren met een garde om te voorkomen dat het zetmeel de dooiers kookt en de room korrelig maakt.
Wanneer de melk een lichte kook bereikt, filter het dan en giet het in delen bij het mengsel van eieren, suiker en zetmeel en roer tussen elke toevoeging.
Wanneer u een gelijkmatig mengsel hebt verkregen, giet het dan in de steelpan.
Zet de steelpan op het vuur en laat het indikken terwijl u blijft roeren met de garde.
Wanneer de banketbakkersroom een goede, stevige consistentie heeft bereikt en glad en glanzend is, breng het over naar de gekoelde roestvrijstalen kom en blijf snel roeren met de garde tot de room 50 °C bereikt, onder het kookpunt.
Op dit punt is uw banketbakkersroom klaar voor gebruik, of breng het anders over naar een kom, bedek het met folie en bewaar het in de koelkast tot gebruik 😉.
Bewaring
Bewaring
Banketbakkersroom kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met een folie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is mijn room te vloeibaar gebleven?
Meestal gebeurt dit om twee redenen: of de room heeft niet genoeg gekookt (zetmeel heeft warmte nodig om te verdikken) of de hoeveelheden van de verdikkingsmiddelen waren te laag. Zorg ervoor dat het tegen de kook aan komt en blijf constant roeren.
De room is te stevig geworden, bijna rubberachtig. Wat heb ik fout gedaan?
Waarschijnlijk heb je te veel zetmeel gebruikt of het te lang gekookt na het koken. Je kunt het herstellen door het te zeven en een eetlepel lauwe melk toe te voegen, krachtig roerend met een garde.
Kan ik bloem gebruiken in plaats van maïszetmeel (maizena)?
Ja, maar ik raad het af omdat de room zijn consistentie zal veranderen. Maïszetmeel of rijstzetmeel maakt de room glanzender en zachter, terwijl bloem het meer dof en iets zwaarder maakt op de tong.
Ik proef een sterke eiersmaak, hoe komt dat?
Dit gebeurt vaak als de eieren niet heel vers zijn of als de room te lang heeft gekookt. Een truc is om een snufje zout toe te voegen en de smaak (vanille of citroenschil) te versterken om de smaak in evenwicht te brengen.
Hoe voorkom ik dat er een vervelende “vel” op de oppervlakte ontstaat terwijl het afkoelt?
Je hoeft alleen de room te bedekken met plasticfolie die de oppervlakte raakt zolang het nog warm is. Als alternatief kun je de oppervlakte bestrooien met een dun laagje kristalsuiker.
Kan ik banketbakkersroom invriezen?
Ik raad het af. Eenmaal ontdooid breekt de structuur van het zetmeel en de room neigt korrelig te worden en water vrij te geven. Het is altijd beter om het vers binnen 3-4 dagen te consumeren (bewaren in de koelkast).
