De bechamelsaus is een saus op basis van boter, bloem en melk, typisch voor de Franse keuken, maar die ook veel wordt gebruikt in de Italiaanse keuken.
Het thuis maken betekent niet alleen dat je een product hebt zonder conserveringsmiddelen en met een zeker betere kwaliteit dan die verpakte sauzen die je in de winkel vindt, maar het geeft ons ook de mogelijkheid om de juiste consistentie te verkrijgen, afhankelijk van het recept waarvoor we het willen gebruiken (dikker voor vullingen of vloeibaarder voor sauzen), door simpelweg de verhouding tussen de ingrediënten aan te passen.
Inderdaad, voor een dikkere bechamelsaus hoef je alleen maar de hoeveelheden boter en bloem te verhogen, terwijl je minder gebruikt voor een vloeibaardere saus.
Om de bechamelsaus te aromatiseren worden over het algemeen alleen zout en nootmuskaat gebruikt, maar het is ook mogelijk om andere soorten kruiden en/of kaas toe te voegen voor een rijkere saus.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- 1 snufje zout
- q.b. nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
Stappen
Om de bechamelsaus te maken, maak je eerst de roux.
Smelt de boter op laag vuur in een steelpan, voeg dan de bloem in één keer toe en roer snel met een handgarde tot je de roux hebt, namelijk een vrij dikke pasta. Laat de roux een paar minuten koken, onder voortdurend roeren, tot het goudbruin wordt.
Voeg op dit punt een klein beetje melk toe (koud is ook prima) en roer, laat het door de roux opnemen, voeg dan de rest van de melk toe in de pan.
Breng aan de kook op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren met de garde om klontjes te voorkomen.
Wanneer de bechamelsaus de juiste consistentie heeft bereikt (het moet de achterkant van de lepel bedekken), zet het vuur uit en voeg een snufje zout en nootmuskaat toe.
Roer om alles te mengen.
Als je merkt dat er klontjes zijn, kun je de bechamelsaus gladder en homogener maken met een staafmixer.
Als je de bechamelsaus eenmaal klaar hebt, maar deze niet meteen gebruikt, bedek deze dan met folie en bewaar het in de koelkast als het is afgekoeld.
Als je het wilt gebruiken en het is te dik geworden, werk het dan een paar seconden met een elektrische mixer en voeg een scheutje melk toe totdat je de gewenste consistentie hebt 😉.
