In de Napolitaanse keuken is bloemkool geen simpel bijgerecht, maar een echte pilaar van de wintertafel. Inderdaad, wanneer de kou begint te komen, wordt deze groente het belangrijkste ingrediënt van gerechten die naar huis en familie smaken, zoals pasta en bloemkool op Napolitaanse wijze, bloemkoolbeignets en de insalata di rinforzo
Als de Napolitaanse traditie stevige texturen en intense smaken verkiest, verkent het recept dat ik vandaag voorstel, namelijk de bloemkoolsoep, de meer delicate en verfijnde kant van deze groente.
De bloemkoolsoep is ideaal voor wie een licht en gezond gerecht wil zonder in te boeten op smaak, en een rustieke groente transformeert in een zijdezachte en elegante crème.
Om het te bereiden heb je maar een paar simpele maar kwalitatieve ingrediënten nodig: een verse bloemkool (dat wil zeggen, witte en vlekvrije) en stevige aardappelen, essentieel voor die volle en omhullende consistentie, en de ui om een zoete en aromatische basis te creëren die de natuurlijke smaak van de groente versterkt.
Met heel weinig stappen en minimale kosten zet je een gerecht op tafel dat naar eenvoud en welzijn ruikt, perfect om te verrijken met een scheutje rauwe olie of wat knapperige broodcroutons.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenENetenWij!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg bloemkool
- 1 ui
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 1 l groentebouillon
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 1 blaadje laurier
- q.b. broodcroutons
- q.b. zwarte peper
- 1 draadje extra vergine olijfolie
- Enkele blaadjes tijm (vers)
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Dunschiller
Stappen
De bloemkoolsoep is ontworpen om de puurheid van bloemkool te benadrukken, waardoor deze romig wordt zonder overmatig gebruik van vetten, met de nadruk op de kwaliteit van de ingrediënten.
De bereiding van dit gerecht is heel eenvoudig en ook vrij snel, je hebt slechts 5 minuten nodig voor het schoonmaken van de bloemkool, daarna vereist het koken geen bijzondere aandacht, behalve af en toe roeren.
Begin met het schoonmaken van de bloemkool door de groene buitenbladeren en de centrale steel te verwijderen, vervolgens verdeel je de roosjes en was je ze onder stromend water. Laat de bloemkool uitlekken in een vergiet en was, schil en snijd ondertussen de aardappelen in stukken (ongeveer ter grootte van de bloemkoolroosjes).
Schil vervolgens de ui, was en snijd deze zeer dun en fruit deze (zonder te verbranden) in een pan met een scheut extra vergine olijfolie.
Wanneer de ui een doorschijnend uiterlijk en een zachte textuur heeft gekregen, voeg je ook de bloemkoolroosjes en de aardappelstukjes toe aan de pan. Laat het geheel een paar minuten bakken voordat je de hete bouillon toevoegt, die de bloemkool net moet bedekken, zout toevoegen, afdekken met een deksel en op middelhoog vuur laten koken voor ongeveer 30 minuten of in ieder geval totdat zowel de bloemkool als de aardappelen zacht zijn.
Kruid naar smaak met zout, indien nodig, peper en mix het geheel met een staafmixer tot een fluweelzachte crème.
Als, eenmaal gemixt, de soep nog steeds een beetje vloeibaar is, zet je de pan weer op het vuur en blijf je koken tot de gewenste consistentie is bereikt.
Ga verder met het serveren door de afzonderlijke borden te garneren met een scheutje rauwe olie, nog wat versgemalen zwarte peper, een royale handvol goudkleurige broodcroutons en een paar blaadjes verse tijm. Serveer de bloemkoolsoep terwijl deze nog warm is 😉.
Bewaring
De bloemkoolsoep kan 2 tot maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Verwarm het op een laag vuur in een steelpan met eventueel nog wat bouillon als dat nodig is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak ik de soep echt fluweelzacht?
Het geheim is het gebruik van een krachtige staafmixer en voor een nog fluweelzachter resultaat de laatste stap door een fijne zeef.
Kan ik het zonder aardappelen maken?
Ja, maar de aardappel geeft structuur. Zonder kun je een goede romigheid bereiken door een eetlepel maïzena opgelost in water toe te voegen of een beetje smeerkaas.
Wat moet ik doen als de soep te vloeibaar is
Laat het gewoon nog een paar minuten zonder deksel op hoog vuur sudderen.
Kan ik diepvriesbloemkool gebruiken?
Ja, hoewel de smaak van verse bloemkool intenser is. In dit geval verminder je de hoeveelheid bouillon of water iets, omdat diepvriesgroenten de neiging hebben meer vocht af te geven.
Kan ik in plaats van ui sjalot of prei gebruiken?
Absoluut ja. Prei past bijzonder goed bij bloemkool en geeft een zoetere en zachtere smaak.
Hoe kan ik het nog smaakvoller maken zonder te veel zout toe te voegen?
Het gebruik van kruiden kan de soep smaakvoller maken zonder te veel zout toe te voegen.
