Tijdens mijn laatste vakantie, zwervend tussen Trentino, Oostenrijk en Duitsland, heb ik voornamelijk drie dingen gegeten: knoedels, spätzle en zij… de bretzels!
De bretzels (ook wel brezel of prezel) zijn broodjes van Elzasser oorsprong, die veel voorkomen in Zuid-Tirol en in de regio van Beieren in het algemeen.
Ze hebben een amberkleur en een knapperig korstje bedekt met korrels zout en van binnen een zachte en smeuïge kruimel.
Perfect om te serveren met verschillende kazen en vleeswaren waaronder speck (natuurlijk!), maar ook om eenvoudig van te genieten met een goed koud biertje, net als tijdens het Oktoberfest, het beroemde bierfeest dat elk jaar, in deze periode, plaatsvindt in de prachtige stad München.
De ingrediënten waarmee bretzels worden gemaakt, zijn die van gewoon brood, namelijk meel, water, gist en zout waaraan echter ook honing en boter worden toegevoegd.
Het bijzondere aan deze broodjes is dat ze in twee fasen worden gebakken; voor de bretzels is er namelijk een eerste fase van ‘badje’, een snelle kook in een oplossing van water en baksoda en daarna de volgende stap in de oven.
Het bereiden van deze broodjes is niet moeilijk, maar vereist verschillende stappen met verschillende fasen van verwerking en rust.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan… kokenWE en etenWE!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken, Oven
Ingrediënten
- 500 g meel type 1
- 250 ml water
- 5 g droge bakkersgist (of 15 g verse bakkersgist)
- 10 g fijn zout
- 1 theelepel honing
- 50 g boter (zacht)
- 1 l water
- 30 g baksoda
- q.b. groot zout
Gereedschap
- 1 Planetary Mixer
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Pan
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Koelrek
- 1 Metaal scraper
- 1 Schuimspaan
Stappen
Om de bretzels te maken, heb ik de hulp van de mixer gebruikt. Het deeg kan echter ook gemakkelijk met de hand worden gemaakt, door de ingrediënten in een kom te verwerken, volgens dezelfde procedure.
Begin met het toevoegen van de bloem in de kom van de mixer. Ik gebruikte een halfvolkoren bloem, maar een gewone bloem type 00 werkt ook.
Voeg de gist toe aan de bloem, zet de mixer aan en laat een paar seconden mengen, daarna begin je met het geleidelijk toevoegen van de eerste helft van het water.
Voeg het zout toe en laat het oplossen door de resterende water toe te voegen.
Als het zout in het deeg is opgenomen, voeg dan de honing toe en vervolgens de zachte boter in stukjes. Voeg twee stukjes boter tegelijk toe en laat ze volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt.
Het deeg is klaar als het compact is en volledig loskomt van de zijkanten van de kom. Doe het in een kom, bedek het en laat het 30 minuten rusten.
Na 30 minuten, haal het deeg eruit en maak een vouwronde op het werkblad.
Doe het terug in de kom, bedek met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is (dit duurt ongeveer 2 uur).
Na deze eerste rijs, haal het deeg eruit en verdeel het met een metalen schraper (verdeeld in) 8 stukken van elk ongeveer 100 g, en werk vervolgens elke ervan om stokjes te maken. Leg ze in een bakvorm, bedek ze en laat ze 15 minuten rusten.
Neem de stokjes en werk ze uit op het werkblad zodat ze tot 60 cm lang worden, zorg ervoor dat de uiteinden dunner zijn dan het middengedeelte.
Geef nu elke koord de typische vorm van de bretzel door de uiteinden op twee punten te kruisen, een soort lus te vormen en naar beneden te vouwen.
Leg de gevormde bretzels in 2 bakplaten bekleed met bakpapier, laat ze 30 minuten onbedekt rijzen op kamertemperatuur, en verplaats de bakplaten vervolgens 1 uur naar de koelkast.
Na deze tweede rijstfase, ga verder met het koken.
Breng in een pan 1 liter water aan de kook en los er de baksoda in op.
Neem de bretzels één voor één met het onderliggende bakpapier en zet ze in de pan.
Verwijder het bakpapier en laat ze 15 seconden per kant koken, draai ze om met een schuimspaan en een vork.
Gebruik een schuimspaan om de bretzels opnieuw op de bakplaat met bakpapier te leggen, snijd het oppervlak van het onderste gedeelte, strooi er vlokken zout of grof zout over, en bak de bretzels vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 220°C voor 18-20 minuten.
Als ze eenmaal gebakken zijn, laat ze afkoelen op een koelrek 😉.
