Jarenlang, zolang ik bij mijn moeder thuis was en voordat ik me volledig onderdompelde in de wereld van eten, at ik verkeerde bucatini all’amatriciana in de overtuiging dat dit gerecht werd bereid door te beginnen met een ui en spek-basis, waaraan zowel gepelde als gezeefde tomaat werd toegevoegd, en dat je met deze saus alleen bucatini kon bereiden.
Met de tijd, vooral nadat ik naar Rome was verhuisd, leerde ik dat de echte amatriciana wordt bereid door de guanciale te bakken, en niet het spek, in zijn eigen vet en vooral zonder de aanwezigheid van ui. Bovendien leerde ik dat als pastavorm niet uitsluitend bucatini wordt gebruikt, maar dat ook rigatoni, mezze maniche, enz. prima zijn.
Zonder twijfel is de originele amatriciana heerlijk en eet ik het altijd graag wanneer ik ga lunchen in een fraschetta in de Castelli Romani of in een osteria in het centrum van Rome, maar wanneer ik thuis ben en zin heb in amatriciana, bereid ik altijd de “verkeerde” versie strikt met bucatini en in een oogwenk ben ik weer jong😜, toen ik nog thuis bij mijn moeder woonde.
Hoe dan ook, origineel of fout, amatriciana is altijd heerlijk, vooral als het in gezelschap wordt geconsumeerd met een goed glas rode wijn.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…kokenEN eten!!
Zie ook
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 gouden ui (middelgroot)
- 150 g spek (plat)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 400 g gepelde tomaten
- 700 g gezeefde tomaten
- naar smaak zout
- 500 g bucatini
- naar smaak pecorino (of Parmezaanse kaas)
- Enkele blad basilicum
Gereedschappen
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Pot
- 1 Vergiet
Stappen
Om de verkeerde bucatini all’amatriciana te bereiden, begin je met de ui en spek basis.
Schil, was en snijd de ui dun, verwijder vervolgens het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes.
Verhit in een pan een beetje olie en laat de ui en het spek aanbakken.
Intussen, druk met de handen (of gebruik een zeef als je dat liever hebt) de gepelde tomaten fijn, voeg ze toe aan de pan met de basis en laat 5-10 minuten koken.
Voeg op dit punt ook de gezeefde tomaten en het zout toe en ga verder met koken voor ongeveer 20 minuten, totdat de saus is ingedikt.
Breng ten slotte een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de bucatini, waarbij je ze 1 minuut minder kookt dan de aanwijzingen op de verpakking. Zodra ze gaar zijn, giet ze af en doe ze in de pan met de saus om de bereiding af te maken en meng ze met een flinke hoeveelheid geraspte kaas en, voor een vleugje kleur en frisheid, voeg ook enkele blaadjes basilicum toe.
Het enige wat je nog hoeft te doen is serveren en aan tafel brengen…en vergeet niet te “soppen” 😉.
