De calamarata is een typisch eerste gerecht uit de Napolitaanse gastronomische traditie, gewaardeerd om zijn zeesmaak en de eenvoud van de ingrediënten.

Het dankt zijn naam aan de bijzondere vorm van de pasta, die lijkt op inktvisringen, en die perfect samengaat met de vissaus.

Het middelpunt van de bereiding zijn de inktvissen, die zeer vers moeten zijn om een uitzonderlijke zachtheid en smaak te garanderen, vaak gecombineerd met verse cherrytomaten (in de zomer) of gepelde tomaten uit blik, die een aangename zoetheid en zuurheid toevoegen, verse peterselie, knoflook en een vleugje rode peper voor dat beetje extra pit.
De calamarata is de perfecte keuze voor verschillende gelegenheden, zoals een feestelijke lunch of een speciaal diner met vrienden en familie, misschien als hoofdgerecht in een vismenu zoals dat van de kerstavond.

Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!

Zie ook

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

320 g calamarata
q.b. extra vierge olijfolie
1 teen knoflook
1 verse rode peper
1 bosje peterselie (verse stelen en bladeren)
800 g inktvissen (zeer vers)
600 g gepelde tomaten

Gereedschap

1 Mes
1 Braadpan
1 Pan
1 Houten lepel
1 Zeeflepel

Stappen

Het bereiden van de calamarata is heel eenvoudig en snel, vooral als je inktvissen al schoongemaakt hebt bij de visboer. Anders duurt het 5 minuten extra om de tentakels los te maken, het kraakbeen, de ingewanden, de ogen en de snavel te verwijderen.

Zodra de inktvissen schoon zijn, snijd je de mantel in ringen van ongeveer 3 cm dik en als je ook de tentakels gebruikt, snijd ze in kleinere stukjes, spoel ze goed af en dep ze droog met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.
In een braadpan fruit je een teen knoflook met de verse rode peper en peterseliestelen, voeg dan de inktvissen toe en laat een paar minuten intrekken. Blus af met de wijn en laat de alcohol verdampen.
Op dit punt, verwijder de knoflook en de peterseliestelen, voeg de eerder met een vork geplette gepelde tomaten toe, zout en meng.
Bedek met het deksel en laat 15 minuten koken of totdat de inktvissen gaar zijn en de saus ingedikt is. Kook ondertussen de calamarata in ruim gezouten water.
Wanneer het al dente is, gebruik een zeeflepel om de pasta in de braadpan met de inktvissen te doen en laat het op hoog vuur 1 minuut samenkomen door de pasta in de saus te draaien en een beetje kookwater toe te voegen.
Werk de bereiding af met een snufje verse peterselie, serveer de calamarata op borden en serveer aan tafel😉.

Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest