De heerlijkheid van deze typische Carnevale-bereiding is in heel Italië bekend, hoewel met verschillende namen afhankelijk van de regio.
Voor mij, als Napolitaanse, zijn het gewoon chiacchiere, hoewel ik me hier in Rome moet herinneren om ze frappe te noemen.
Hoe je ze ook wilt noemen, ze zijn te lekker en het is ook leuk om ze thuis te maken.
Het deeg is op basis van eieren, bloem, boter en suiker, waaraan aroma’s en een alcoholisch deel worden toegevoegd, dat echter tijdens het koken zal verdampen, terwijl het deeg toch bros blijft.
Het is mogelijk om chiacchiere ook in de oven te bakken, maar het recept dat ik je ga geven, voorziet, als kookmethode, frituren.
Aan de andere kant, wat zou Carnevale zijn zonder te frituren?
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kookEN we en eetEN we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Carnevale
Ingrediënten
- 400 g Manitoba-bloem
- 100 g bloem 00
- 175 g eieren
- 50 g kristalsuiker
- 50 ml rum (of andere likeur)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 50 g boter
- 1 snufje fijn zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 l zonnebloemolie (voor frituren)
- q.b. poedersuiker (voor bestuiven)
Gereedschap
- 1 Keukenrobot
- 1 Gekartelde roller
- Pastamachine
- 1 Vershoudfolie
- 1 Werkblad
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 frituurzeef
Stappen
Om de chiacchiere te bereiden heb ik de keukenrobot gebruikt, maar als je die niet hebt, kun je het deeg ook met de hand maken.
Allereerst heb ik de twee soorten bloem in de kom gedaan en ze gemengd door de keukenrobot op de laagste snelheid te zetten.
Daarna heb ik de eieren, de suiker, de rum, het zout en de aroma’s (citroenschil en vanille-extract) toegevoegd. Ik liet alle ingrediënten op gemiddelde snelheid mengen en voegde als laatste de zachte boter in stukjes toe. Zodra ook de boter was opgenomen, heb ik het deeg op het werkblad gelegd, snel met de handen gekneed en vervolgens bedekt met vershoudfolie en een uur op kamertemperatuur laten rusten.
Na de rusttijd, neem het deeg weer, snijd het in kleine porties en rol dunne vellen uit met een deegroller of, beter nog, met de pastamachine ingesteld op de laatste dikte.
Als je de vellen hebt, snijd ze dan met een gekartelde roller in vele rechthoeken van deeg waarin je een verticale snede in het midden maakt om de kenmerkende vorm van de chiacchiere te krijgen.
Verwarm op dit punt een pan met hoge randen met veel zonnebloemolie, breng het op een temperatuur van 175°C en dompel de chiacchiere erin, een paar tegelijk.
Enkele seconden bakken zijn voldoende om duizend bubbels op het oppervlak te creëren en beide zijden van de chiacchiere goudbruin te laten worden.
Zodra ze klaar zijn, haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze in een frituurzeef om de overtollige olie kwijt te raken.
Wanneer ze volledig droog zijn, bestrooi ze met veel poedersuiker en serveer ze.
Volg me ook op:
