Laat je niet misleiden door de naam, deze Chinese pannenkoeken lijken in niets op de klassieke Amerikaanse pannenkoeken met hun zachte textuur en zoete smaak.
De Chinese pannenkoeken, of beter gezegd de cong you bing, hebben een textuur die meer lijkt op een platbrood, maar krokanter omdat ze worden gefrituurd of in ieder geval met een beetje olie in de pan worden gebakken.
Het deeg is heel eenvoudig te bereiden en vereist slechts enkele ingrediënten zoals bloem, zout en heet water.
De aanwezigheid van het groene gedeelte van de verse lente-ui geeft deze pannenkoeken een bijzondere maar niet opdringerige smaak.
Ik vond ze echt heerlijk, vooral in combinatie met vleeswaren en kazen.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…laten we koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 265 g bloem 00
- 190 ml water (heet)
- Half theelepel fijn zout
- 3 verse lente-uitjes (alleen het groene deel)
- 100 ml water
- 30 g extra vergine olijfolie
- 20 g bloem 00
- 1 snufje fijn zout
- q.b. plantaardige olie
Gereedschap
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Kom
- 1 Klein kommetje
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Vork
- 1 Deegschraper
- 1 Koekenpan
- 1 Kwast
- 1 Vershoudfolie
Stappen
De bereiding van de Chinese pannenkoeken met lente-ui is heel eenvoudig en duurt maar heel even.
Doe eerst de bloem, het zout en het hete water in een kom.
Mix alles met een vork totdat de bloem al het water heeft opgenomen. Ga vervolgens verder op een deegplank en kneed het deeg een paar minuten (gebruik een deegschraper omdat het deeg vrij kleverig zal zijn).
Zodra je een glad en homogeen deeg hebt, leg je het in een met olie ingevette kom, bedek het met folie of een schone theedoek en laat het 30 minuten rusten.
Maak intussen de emulsie door de olie en het water in een klein kommetje te doen, voeg ook een snufje zout en de bloem toe. Mix alles goed om klontjes te voorkomen.
Zodra de emulsie klaar is, snij je het groene deel van de verse lente-uitjes die je eerder hebt gewassen.
Nadat het deeg voldoende heeft gerust, leg je het op een licht bebloemde deegplank en bestuif je ook het oppervlak van het deeg.
Rol het uit tot een rol en snijd deze in 4 stukken.
Druk met de palm van je hand de afzonderlijke deegstukjes plat, bestrijk hun oppervlak met een lepel emulsie en rek het deeg uit tot een dunne rechthoek. Verspreid de gesneden lente-ui erover.
Begin vanaf de lange zijde en rol het deeg strak op, draai het vervolgens in een spiraalvorm. Laat 10 minuten rusten, bedek de spiralen en rol ze daarna uit met een deegroller tot een schijf van 2-3 mm dik.
Ga nu verder met het bakken in een pan waarin je een dun laagje plantaardige olie hebt gedaan.
Bestrijk het oppervlak van elke pannenkoek met wat emulsie en bak ze 4-5 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn.
Serveer je Chinese pannenkoeken warm en krokant met een kommetje sojasaus of een plank met vleeswaren en kazen 😉.
