Citroenspesto is een typische bereiding van het eiland Procida, waarmee meestal spaghetti wordt gekruid.
Mijn versie is eigenlijk niet echt een pesto, omdat ik geen vijzel heb gebruikt om het te bereiden, maar een handigere en praktischere mixer.
Enkele ingrediënten zoals Parmezaanse kaas, pijnboompitten, basilicum en natuurlijk extra vergine olijfolie zijn hetzelfde als in de klassieke Genovese pesto, maar hier zijn de geurige citroenen van de Sorrentijnse kust, strikt onbewerkt, de hoofdrolspelers. Zowel de schil als het sap worden gebruikt.
Naast het kruiden van pasta is citroenspesto ook uitstekend te gebruiken als begeleidende saus voor diverse hoofdgerechten en om te smeren op bruschetta met smeltende kaas.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 citroenen (onbewerkt)
- 50 g pijnboompitten (of amandelen)
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. fijne zout
- Enkele blaadjes basilicum (vers)
- 1 teentje verse knoflook
- 100 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Citruspers
- 1 Hakmolen
- 1 Potje met luchtdichte sluiting
- 1 Rasp
Stappen
Voor de bereiding van citroenspesto is het belangrijk om onbewerkte citroenen te gebruiken, die toch grondig moeten worden gewassen onder stromend water.
Als de citroenen gewassen en gedroogd zijn, haal dan met een dunschiller de schil van beide citroenen, waarbij je ervoor zorgt dat je niet het witte deel van de schil verwijdert, wat de pesto bitter zou kunnen maken. Pers met een citruspers het sap uit slechts één van de twee citroenen (je kunt naar smaak ook het sap van de tweede citroen toevoegen).
Verzamel in een mixer zowel de schil als het sap van de citroenen en voeg vervolgens ook de pijnboompitten en een teentje verse knoflook toe.
Was en droog enkele blaadjes basilicum en voeg ze toe aan de mengkom van de mixer samen met de geraspte kaas en een snufje zout.
Sluit nu de mixer en zet hem aan, terwijl je de olie geleidelijk toevoegt. Als je geen mixer met een opening in het deksel hebt, voeg dan de olie tegelijk met alle andere ingrediënten toe.
Nadat het klaar is, doe je de citroenspesto in een glazen pot met luchtdichte sluiting en zorg je ervoor dat deze bedekt is met een laagje olie.
Bewaar het in de koelkast tot het moment dat je het gaat gebruiken 😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
