De courgettes alla scapece zijn een typisch bijgerecht uit de Napolitaanse keuken, perfect om elk hoofdgerecht te begeleiden of op een simpele bruschetta.
De term “scapece” is terug te voeren op de tijd van de Spaanse overheersing, specifiek op de term escabeche die betekent onderdompelen of marineren. In deze bereiding worden de courgettes, eenmaal gefrituurd, gemarineerd in een emulsie van extra vergine olijfolie, witte wijnazijn, knoflook en muntblaadjes.
Ik geef je een tip, wanneer je de courgettes frituurt om de spaghetti alla Nerano te bereiden, maak er dan meer en gebruik een deel voor de pastasaus en een deel voor de scapece, zo maak je twee recepten in één klap.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… koken & eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 3 Romeinse courgettes
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- naar smaak fijne zout
- 1 teentje knoflook (in plakjes)
- blaadjes munt (of veldmunt)
- naar smaak arachideolie
Gereedschap
- 1 Mandoline
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Keukenpapier
- 1 Huishoudfolie
- 1 Frituurzeef
Stappen
Courgettes alla scapece bereiden kost echt weinig tijd.
Begin met het wassen, drogen en trimmen van de courgettes en snijd ze vervolgens met een mes of een mandoline in plakjes van 3 mm dik.
Dep de courgettes goed droog met een stuk keukenpapier en verwarm intussen de arachideolie in een pan.
Als de olie op temperatuur is, frituur dan een paar courgettes tegelijk en als ze goudkleurig zijn, haal ze dan met een schuimspaan eruit en leg ze in een frituurzeef.
Terwijl de courgettes iets afkoelen, bereid de dressing voor.
Giet in een kom de extra vergine olijfolie en azijn, voeg een in plakjes gesneden teentje knoflook toe, de muntblaadjes en zout.
Meng goed met een vork of een kleine garde om een emulsie te creëren.
Doe de courgettes in een serveerschaal, besprenkel met de dressing en meng goed.
Dek de courgettes alla scapece af met huishoudfolie en zet ze minimaal drie uur in de koelkast om de smaken te laten intrekken. Nog beter is het om ze de dag ervoor klaar te maken voor de volgende dag.
Volg me ook op:
