Knapperig van buiten en zacht van binnen is de farinata van kikkererwten met cavolo nero een voorbeeld van eenvoudige keuken die enkele ingrediënten in iets buitengewoons kan veranderen.
De toevoeging van cavolo nero aan het beslag van water en kikkererwtenmeel geeft niet alleen kleur en geur, maar maakt het gerecht ook voedzamer en perfect in de wintermaanden.
Ideaal als rustiek voorgerecht, licht hoofdgerecht of hartige vegetarische optie; de farinata van kikkererwten met cavolo nero overtuigt door zijn eenvoud en authenticiteit.
Een recept dat naar een warme oven en gezelligheid ruikt, perfect om net uit de oven te delen en optimaal te genieten van de knapperigheid.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en daarna…koken EN eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 130 g kikkererwtenmeel
- 390 ml water
- 1 theelepel fijn zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak gedroogde chilipeper
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakschaal 30 cm diameter
- 1 Schuimspaan
Stappen
Om de farinata van kikkererwten met cavolo nero te bereiden, begin je met het schoonmaken van de cavolo nero.
Verwijder eerst de bladeren van de centrale steel en scheid vervolgens de individuele bladeren van de middennerf.
Doe de bladeren in een kom met koud water en laat ze een paar minuten weken om aarde en onzuiverheden te verwijderen.
Spoel ze daarna goed af onder stromend water, doe ze in een vergiet zodat het overtollige water kan weglopen en dep ze vervolgens droog met een keukendoek zodat ze volledig droog zijn.
Leg ze op een snijplank en snijd de bladeren in kleinere stukken.
Ga nu verder met het bereiden van het beslag.
Doe in een kom het water en strooi er al roerend met een garde het kikkererwtenmeel bij. Breng op smaak met zout en laat het beslag een uur rusten, schuim het af en toe af met behulp van een schuimspaan.
Nadat het beslag gerijpt heeft, voeg je de fijngesneden cavolo nero-bladeren toe en meng je zodat ze volledig opgenomen worden in het mengsel van water en meel.
Vet een ruime bakvorm goed in (30 cm diameter als deze rond is of 20×30 cm als deze rechthoekig is) en giet het beslag van de farinata erin. Roer het mengsel een beetje met een lepel zodat de olie op de bodem ook naar de bovenkant komt en voeg naar smaak wat gedroogde chilipeper toe. Ik houd ervan als het lekker pikant is.
Bak tenslotte je farinata van kikkererwten met cavolo nero in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende 40 minuten en serveer hem nog warm om optimaal te genieten van zowel de smaak als de crunch 😉.
Bewaren
De farinata van kikkererwten met cavolo nero blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking. Je kunt hem opwarmen in de oven, airfryer of in een pan om hem weer krokant te maken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik kant-en-kikkererwtenmeel gebruiken of moet ik de kikkererwten malen?
Voor de farinata is kant-en-kikkererwtenmeel nodig. Je gebruikt geen hele kikkererwten gemalen, omdat de consistentie anders zou zijn en je niet de klassieke dunne en knapperige structuur zou krijgen.
Hoelang moet het beslag rusten?
Minstens 2-4 uur, nog beter als het de hele nacht kan rusten. Het rusten zorgt dat het meel goed gehydrateerd wordt en maakt de farinata beter verteerbaar en homogeen.
Kan ik de rust overslaan?
Dat kan, maar de farinata zal minder egaal en iets zwaarder zijn. Als je weinig tijd hebt, zijn minstens 30-60 minuten aanbevolen.
Kan ik een andere groente gebruiken?
Ja! Je kunt cavolo nero vervangen door: snijbiet, spinazie, uien of dunne plakjes courgette.
Hoe dik moet de farinata zijn?
Traditioneel is hij dun (ongeveer 5 mm). Hoe dunner hij is, hoe krokanter van buiten en zachter van binnen.
Kan ik hem in een pan bakken?
Ja, in een goed ingevette anti-aanbakpan. Hij wordt dan minder krokant dan in de oven, maar nog steeds lekker.
Hoe weet ik wanneer hij klaar is?
Het oppervlak moet goudbruin zijn met lichte donkerdere bubbels en de randen moeten iets loskomen van de bakvorm.
Is het glutenvrij?
Ja, farinata van kikkererwten is van nature glutenvrij, dus geschikt voor mensen met coeliakie (controleer dat het meel gecertificeerd glutenvrij is).
Kan ik het invriezen?
Ja, bij voorkeur al in porties gesneden. Om te serveren, ontdooi en zet enkele minuten in een hete oven.
