Net na de overvloedige kerstmaaltijden maken we ons in deze dagen klaar om het menu voor het diner van 31 december op te stellen, dat, ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar in ieder geval bij mij thuis geen opgelegde “regels” heeft. Terwijl er voor het kerstavonddiner geen afwijkingen zijn van de klassieke spaghetti met venusschelpen, gefrituurde vis, bloemkoolbeignets, versterkende salade en pizza met andijvie, is het oudejaarsdiner veel “vrijer” en bevat het meestal geen hoofdgerecht, slechts een proef van een voorgerecht, maar veel hapjes van vlees en vis, hartige taarten en de onmisbare gastronomische panettone.
Deze panbrioche in de vorm van een panettone wordt, eenmaal verdeeld in verschillende schijven, gevuld en vervolgens opnieuw samengesteld tot een toren van sandwiches met verschillende smaken.
Het basisdeeg vereist het gebruik van zowel bloem “0” als Manitoba bloem, naast melk, eierdooiers, boter, gist, zout en suiker. Voor de vulling kun je je fantasie de vrije loop laten. Mijn advies is om, indien mogelijk, er twee te maken en ze te onderscheiden met de vullingen (misschien een alleen met tonijn, zalm en groenten en een andere met vleeswaren en kazen), om zo de keuze van je gasten te vergemakkelijken.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een vorm van 1 kg
- 250 g bloem 0
- 250 g Manitoba bloem
- 15 g verse biergist
- 250 g melk (lauw)
- 40 g suiker
- 80 g boter (op kamertemperatuur)
- 3 eierdooiers
- 10 g zout
- q.b. sla
- q.b. tomaat
- q.b. kaas (in plakken)
- q.b. mayonaise
- q.b. Milano salami
- q.b. gekookte ham met kruiden
- q.b. smeerkaas
- q.b. groenten (gegrild)
- q.b. tonijn
- q.b. gerookte zalm
- q.b. olijven tapenade
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Schaal
- 1 Vorm voor panettone van 1 kg
- 2 Spiesjes
- 1 Mes
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Plasticfolie
Stappen
Voor de bereiding van de gastronomische panettone heb ik gebruik gemaakt van de keukenmachine, die bij het bereiden van vettere degen zoals dit, zeker de beste keuze is. U kunt echter de keukenmachine vervangen door een elektrische mixer met spiralen.
Als je geen van beide apparaten hebt, neem dan geduld, want het zal iets meer tijd kosten en vooral spierkracht om te kneden.
Doe de twee soorten bloem in de kom van de keukenmachine en meng ze door elkaar, voeg vervolgens de lauwe melk toe waarin je de gist hebt opgelost, de eierdooiers, de melk en de suiker.
Kneed met de platte haak totdat het mengsel samenhangt en de wanden van de kom volledig schoon zijn.
Vervang nu de platte haak door de deeghaak en blijf kneden, voeg geleidelijk wat (zachte) boter toe, zorg ervoor dat je geen nieuwe boter toevoegt totdat de vorige volledig is opgenomen door het deeg.
Voeg als laatste het zout toe en laat het volledig door het mengsel opnemen.
Breng het deeg over naar een schaal, bedek het met plasticfolie en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld, neem daarna het deeg, werk het snel op de werkbank en plaats het in de panettonevorm. Laat opnieuw rijzen totdat het oppervlak van het deeg de bovenrand van de vorm raakt.
Eenmaal gerezen, bestrijk het oppervlak met gesmolten boter en bak de gastronomische panettone in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 45 minuten.
Als je ziet dat het oppervlak te veel kleurt, bedek het dan met aluminiumfolie en probeer de vorm in het midden-onderste deel van je oven te plaatsen.
Eenmaal uit de oven, met twee metalen spiesjes, doorboor de basis van de panettone, draai het ondersteboven en laat het afkoelen met de vrije einden van de spiesjes op twee steunen van gelijke hoogte (pannen, stapels boeken).
Wanneer het volledig is afgekoeld, haal het uit de vorm, wikkel het in plasticfolie en zet het een paar uur in de koelkast zodat het gemakkelijker te snijden is.
Na de rust in de koelkast kun je je gastronomische panettone eindelijk vullen.
Snijd eerst met een mes de basis en het deksel, verdeel vervolgens de panettone in een even aantal schijven zodat ze kunnen worden gekoppeld.
Voor de vulling kun je gerust kiezen naar je eigen smaak (uit de ingrediënten heb ik er toch enkele opgenomen, zoals smeerbare crèmes, vleeswaren en vis die geschikt zijn als vulling).
Zodra je gastronomische panettone is samengesteld, wikkel je het in plasticfolie en bewaar je het in de koelkast tot het moment van serveren. Vergeet niet,
vlak voordat je het op tafel zet, om de gastronomische panettone in vier delen te snijden, waardoor je vier stukken voor elke vulling krijgt.
Met dit laatste recept van het jaar, wens ik je ook de beste wensen voor een Gelukkig Nieuwjaar!!! 🥳🍾🥂
