Romig, omhullend en onweerstaanbaar lekker, de chocoladeroom is een van die recepten die iedereen aanspreekt, in staat om elke zoetigheid nog lekkerder te maken. Perfect om taarten, gebak en soesjes mee te vullen, maar ook heerlijk om met een lepel te eten, misschien vergezeld van wat vers geklopte room.
Deze zelfgemaakte chocoladeroom is gemakkelijk te bereiden en vereist weinig ingrediënten, dezelfde als de klassieke banketbakkersroom, maar met de toevoeging van 50% pure chocolade.
Een eenvoudig recept, met gegarandeerd resultaat, dat echter kwaliteitsingrediënten vereist voor een uitstekende uitvoering, vooral versheid in het geval van de eieren.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenWIJ en etenWIJ!!
Zie ook
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 1 stokje vanille
- 4 eidooiers
- 140 g suiker
- 1 snufje zout
- 40 g maïszetmeel
- 50% pure chocolade
Gereedschappen
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Handgarde
- 1 Steelpan
- 1 Kom in staal
- Voedselfolies
- 1 Thermometer keuken
Stappen
Om de chocoladeroom te maken, hak eerst de pure chocolade fijn zodat deze klaar is voor gebruik op het juiste moment.
Verwarm de melk met de zaden en de peul van een vanillepeul erin.
Terwijl de melk opwarmt, meng de eidooiers, de suiker, het gezeefde maïszetmeel en een snufje zout in een kom.
Gebruik een garde om alles te mengen en wanneer de melk bijna kookt, voeg het dan in fasen toe aan de kom met de eieren, terwijl je het door een zeef giet. Zodra alles is toegevoegd, meng het tot een homogeen mengsel en giet het in een steelpan.
Zet de steelpan op het vuur en laat het indikken terwijl je blijft roeren met de garde.
Wanneer de banketbakkersroom een goede dikke consistentie heeft bereikt en glad en glanzend is, zet het vuur uit en voeg de gehakte pure chocolade toe, blijf roeren totdat het volledig is gesmolten.
Breng de chocoladeroom over in een afgekoelde stalen kom (ik zet deze 15 minuten in de vriezer) en blijf snel mengen met de garde tot de room 50 °C bereikt, onder het kookpunt.
Op dit punt is uw chocoladeroom klaar voor gebruik, of breng deze over in een kom, dek af met folie en bewaar in de koelkast tot gebruik 😉.
Bewaring
De banketbakkersroom kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik melkchocolade gebruiken in plaats van pure chocolade?
Ja, maar onthoud dat melkchocolade veel zoeter is en meer vet bevat. Ik raad aan om de hoeveelheid suiker in het originele recept iets te verminderen en de hoeveelheid chocolade iets te verhogen om een stevige structuur te behouden.
Waarom is mijn room te vloeibaar gebleven?
De belangrijkste oorzaken kunnen zijn dat het niet voldoende is gekookt (het heeft het bindpunt van het zetmeel niet bereikt) of dat de chocolade niet goed is opgenomen. Zorg ervoor dat de room de lepel bedekt voordat je hem van het vuur haalt en dat de chocolade goed is gesmolten.
Wanneer moet ik de chocolade toevoegen: aan het begin of aan het einde?
De chocolade moet worden toegevoegd als het vuur uit is, zodra de banketbakkersroom klaar is. De restwarmte van de room zal voldoende zijn om het perfect te smelten zonder het risico van verbranding of textuurverandering.
De room is te stevig geworden, bijna rubberachtig. Wat heb ik fout gedaan?
Waarschijnlijk heb je te veel zetmeel gebruikt of heb je het te lang gekookt na het koken. Je kunt het oplossen door het door een zeef te halen en een eetlepel warme melk toe te voegen, energiek te mengen met een garde.
De room heeft klontjes, hoe kan ik dit oplossen?
Geen paniek! Als je klontjes opmerkt, zeef de room dan door een fijne zeef terwijl deze nog warm is, of gebruik een staafmixer voor een paar seconden: het zal weer helemaal glad worden.
Kan ik bloem gebruiken in plaats van maïzena (maïszetmeel)?
Ja, maar ik raad het af omdat de room zijn consistentie zal veranderen. Maïszetmeel of rijstzetmeel maakt de room glanzender en zachter, terwijl bloem de neiging heeft om het matter en iets ‘zwaarder’ op het gehemelte te maken.
Ik proef een sterke eieren smaak, hoe komt dat?
Dit gebeurt vaak als de eieren niet erg vers zijn of als de room te lang heeft gekookt. Een truc is om een snufje zout toe te voegen en het aroma (vanille of citroenschil) te versterken om de smaak in balans te brengen.
Kan ik banketbakkersroom invriezen?
Ik raad het af. Zodra het ontdooid is, breekt de structuur van de zetmelen af en wordt de room korrelig en geeft het water af. Het is altijd beter om het vers te consumeren binnen 3-4 dagen (in de koelkast bewaard)
Als ik geen vanillepeul heb, waarmee kan ik de melk voor de room dan aromatiseren?
Als je geen vanillepeul hebt, of je geeft er gewoon niet de voorkeur aan, kun je de melk aromatiseren met onbespoten sinaasappelschil.
