De aubergines spaccatelle zijn een bijgerecht dat net zo eenvoudig als lekker is, perfect om vleesgerechten en kazen te begeleiden, maar ik kan je verzekeren dat ze ook heerlijk zijn gewoon op een stuk geroosterd brood.
De Napolitaanse aubergines, die lang en slank zijn, zijn het beste voor het maken van dit gerecht en dankzij de dressing met cherrytomaatjes, olie, zout, oregano en basilicum, zal het eindresultaat qua smaak zeer vergelijkbaar zijn met die van de aubergines a funghetto, die echter gefrituurd zijn.
Ze worden aubergines “spaccatelle” genoemd omdat, in de versie waarin de aubergines niet in plakjes zijn gesneden maar simpelweg doormidden over de lengte, het vruchtvlees wordt ingesneden om de dressing goed naar binnen te laten dringen.
Vandaag bereid ik echter de versie van mijn oma voor, waarin de aubergines in plakjes worden gesneden en dan worden gekruid.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…kokenWIJ en etenWIJ!!
Zie ook
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1 kg aubergines (Napolitaans)
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 teentje knoflook (in de schil)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. gedroogde oregano
- Enkele blaadjes basilicum (vers)
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Dunschiller
Stappen
Het bereiden van de aubergines spaccatelle is heel eenvoudig en kost maar een paar minuten, en terwijl ze in de oven staan, kunt u zich met iets anders bezig houden, misschien met de bereiding van het hoofdgerecht waarbij uw aubergines dienen als bijgerecht.
Na het wassen en drogen van de aubergines, verwijder de uiteinden en verwijder de schil alleen op twee plaatsen, tegenover elkaar, met behulp van een dunschiller.
Snijd de lange aubergines doormidden om ze kleiner te maken, en snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van een halve centimeter dik.
Snijd het vruchtvlees van elke plak aubergines in en leg ze in de bakplaat die bekleed is met bakpapier en breng ze op smaak met extra vergine olijfolie (wees gul), olie, zout en gedroogde oregano.
Bak de aubergines in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 20-25 minuten, draai ze halverwege de kooktijd om.
Als ze eenmaal uit de oven zijn gehaald, verplaats je de aubergines spaccatelle naar een serveerschaal en serveer ze aan tafel met een beetje vers brood 😉.
