De eerste keer dat ik geroosterde varkensschenkel at, was tijdens een vakantie in Val Gardena, meer dan 20 jaar geleden, en het was liefde bij de eerste hap!
Daarna heb ik nog enkele keren varkensschenkel gegeten, maar altijd alleen op vakantie, de laatste keer in München een paar jaar geleden. Maar toen ik het laatst bij de slager in de vitrine zag liggen, zei ik tegen mezelf dat het tijd was om het zelf te maken en als het resultaat bevredigend zou zijn, zou ik het recept hier op de blog delen.
En hier ben ik dan, om met jullie een heel eenvoudig recept te delen qua bereiding, maar een beetje langdurig qua kooktijd; ik verzeker jullie echter dat het wachten de moeite waard zal zijn en dat jullie het zullen beseffen als je uiteindelijk een varkensschenkel op tafel zet met een knapperig korstje aan de buitenkant en mals, sappig vlees aan de binnenkant.
De ingrediënten, behalve het vlees, zijn heel weinig, alleen extra vergine olijfolie en dan kruiden en specerijen om het gerecht op smaak te brengen.
Geroosterde varkensschenkel kan worden geserveerd met veel bijgerechten op basis van seizoensgroenten of de meer klassieke gebakken aardappelen of misschien geserveerd op een bedje van aardappelpuree.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan… kokenAMEN en etenAMEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 varkensschenkel (800 g)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 200 ml water
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 1 blad laurier
- Een paar bladeren salie
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper (gemalen)
- Een half glas rode wijn
Hulpmiddelen
- 1 Hoge pan
- 1 Ovenschaal
- 1 Houten vork
Stappen
Het bereiden van geroosterde varkensschenkel is heel eenvoudig, alleen de kooktijd vereist enige aandacht en geduld, want deze bestaat uit twee delen, eerst in de pan en dan in de oven.
Laten we de stappen in detail bekijken.
Verhit eerst een beetje extra vergine olijfolie in een hoge pan en leg dan de varkensschenkel erin.
Braad de schenkel goed aan alle kanten aan en breng het dan op smaak met zout en gemalen zwarte peper, voordat je het blust met rode wijn.
Wanneer de alcohol uit de wijn is verdampt, voeg dan de knoflookteentjes, de kruiden en het water toe aan de pan.
Doe de deksel op de pan en laat het 30 minuten koken.
Na het eerste kookproces in de pan, verplaats de schenkel met de kookvloeistoffen naar een ovenschaal en ga verder met koken in een voorverwarmde oven op 200°C voor nog een uur.
Draai het halverwege de kooktijd om en bedruip het met de kookvloeistof.
Bewaren
Het wordt aangeraden om de geroosterde varkensschenkel direct na bereiding te consumeren. Als er iets overblijft, kun je het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
