De gevulde papaccelle zijn een zeer smakelijk en gemakkelijk te bereiden bijgerecht.
Voor degenen die ze niet kennen, de papaccelle zijn een speciaal soort paprika van Campaniaanse oorsprong waarvan de teelt, vooral wijdverbreid in de regio van de Vesuvius-gemeenten, zich concentreert in de periode van juli tot eind oktober.
Hun smaak is vrij zoet met een mooie stevige pulp en ze worden gekenmerkt door een vrij kleine en ronde vorm die ze bijzonder geschikt maakt om te worden gevuld, of zoals ze in Napels zeggen, ‘m’buttunate’, op verschillende manieren.
Ik heb ze gevuld met aardappelen, olijven, kappertjes en scamorza, waarna ik ze in de oven heb gebakken en de bovenkant met paneermeel heb laten gratineren.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… koken en eten we!!
Zie ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 8 papaccelle (kleine en ronde paprika's)
- 500 g aardappelen
- 100 g olijven (zwarte en groene zonder pit)
- 2 eetlepels kappertjes in zout (ontzout)
- 2 eetlepels geraspte parmezaan (of percorino)
- q.b. gehakte peterselie
- 100 g scamorza
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. paneermeel
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 bakpapier
Stappen
Om de gevulde papaccelle te bereiden, was je eerst de aardappelen en zet ze aan de kook vanaf koud water. De kooktijd kan variëren en hangt ook af van de grootte van de aardappelen, maar ze zijn klaar wanneer je ze met de tanden van een vork kunt doorprikken. Giet ze af, laat ze lichtjes afkoelen, schil ze vervolgens, pureer ze met een aardappelstamper en doe ze in een kom.
Breng ze op smaak met olie, zout en voeg de fijngehakte olijven en kappertjes, 2 eetlepels kaas en de scamorza in blokjes toe. Meng goed om alle smaken te combineren.
Neem op dit punt de papaccelle, snijd de kapjes eraf en leg ze apart. Maak de binnenkant van elke papaccella schoon van zaden en draden, zout en vet ze lichtjes in, en vul ze tot slot met de gekruide aardappelen.
Bestrooi de bovenkant met een beetje paneermeel en plaats de gevulde paprika’s in een ovenschaal, leg ook de kapjes ernaast.
Besprenkel alles met nog een flinke scheut olie en zet in de oven.
Bak de gevulde papaccelle in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 35-40 min. (ook hier hangt het af van de grootte van de papaccelle, de mijne waren vrij klein).
Tenslotte, eenmaal uit de oven, sluit elke paprika af met zijn eigen kapje en serveer ze nog warm 😉.
Volg me ook op:
Facebook https://www.facebook.com/cuciniamo_e_mangiamo-106783724456299
Instagram: https://www.instagram.com/cuciniamo_e_mangiamo/?hl=it
