De Goulash (of gewoon “goulash“) is een typisch gerecht uit de Hongaarse keuken en doet enigszins denken aan de meer lokale stoofpot van vlees.
Ik at dit gerecht voor het eerst in München tijdens een rondreis door Trentino, Oostenrijk en Duitsland, en het was liefde bij de eerste hap.
Eenmaal terug in Italië wilde ik het thuis opnieuw maken en voor het recept volgde ik dat van Davide Zambelli en ik verzeker je dat door al zijn adviezen op te volgen, ik een goulash heb gekregen om je vingers bij af te likken.
Het is heel belangrijk om een goed stuk mals vlees te kiezen, dat samen met de uien de hoofdrolspeler is van dit geweldige gerecht dat bijzonder geurend en gekruid is dankzij het gebruik van kruiden zoals laurier, rozemarijn en salie en specerijen zoals zoete paprika, komijn en zwarte peper.
Je kunt ervoor kiezen om de goulash te serveren met een goede aardappelpuree, knödels of zoals ik deed, met witte spätzle.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Lichte vuur
- Keuken: Hongaars
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g rundvlees (in stukken)
- 500 g gele uien
- 50 g boter
- 20 g tomatenpuree
- 1 blad laurier
- naar smaak rozemarijn
- 1 blad salie
- 20 g bloem
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 eetlepel komijn
- naar smaak zout
- 120 ml rode wijn
- naar smaak appelazijn
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 2 l vleesbouillon
- 1 teen knoflook
Gereedschap
- 1 Hoge steelpan
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Knoflookpers
Stappen
Om een uitstekende goulash te bereiden, zorg ervoor dat je een goed stuk vlees hebt met enkele vetadertjes die meer zachtheid aan de bereiding zullen geven.
Een andere tip voor een goede goulash is om het vlees minstens 20 minuten van tevoren uit de koelkast te halen, om thermische schokken te voorkomen en een goede bruining te verkrijgen.
Voordat u verder gaat met koken, masseert u het vlees met fijn zout om het gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen.
Verhit op dit punt een beetje olie in een hoge pan en begin het vlees te bruinen. Als het vlees te veel is voor de grootte van de pan, bruineer het dan in twee keer. Op deze manier krijgt u een betere afdichting van het vlees dat al zijn sappen binnenin zal vasthouden.
Als het vlees perfect gebruind is, haal het uit de pan en zet het apart met eventueel braadvocht. Reinig de pan (door deze te wassen of met een absorberend papier door de binnenkant te gaan) en smelt de boter erin samen met twee eetlepels olie en voeg de in dunne plakjes gesneden uien toe.
Laat de uien een paar minuten stoven en voeg dan een uitgeperst teentje knoflook toe, het zout dat helpt om de uien zacht te maken, de peper, de tomatenpuree en een laurierblad. Roer af en toe.
Terwijl de uien koken, roostert u de bloem samen met de zoete paprika en de komijn een paar minuten op laag vuur in een pan. Op deze manier zullen de specerijen een intensere geur vrijgeven die aan de hele bereiding een sterkere smaak zal geven. Roer om te voorkomen dat het verbrandt.
Als de uien voldoende zacht zijn, voegt u het vlees, het mengsel van geroosterde bloem en specerijen toe aan de pot en blus af met de wijn en azijn.
Als het alcoholische deel van de wijn is verdampt, voeg dan de hete bouillon toe om het vlees net te bedekken en voeg een salieblaadje en een paar fijngehakte rozemarijnnaalden toe.Roer om alles te mengen, dek af met het deksel en laat ongeveer 2 en een half uur op laag vuur koken, af en toe roeren.
Nadat het gaar is, indien nodig op smaak brengen met zout en de goulash een uurtje laten rusten voordat u het consumeert, zodat het vlees doordrenkt raakt met de smaken van de op uien en specerijen gebaseerde saus.
Verwarm het snel voor het serveren met een dressing naar keuze uit de hierboven voorgestelde opties 😉.
