De hartige migliaccio, ook wel “a’ pizza e’ farenella” genoemd, is een rustieke taart waarvan het deeg, net als de zoete migliaccio die in Napels wordt gemaakt tijdens het Carnaval, is gebaseerd op griesmeel en ricotta.
In de hartige versie is de migliaccio verrijkt met de aanwezigheid van vleeswaren en kazen die het bijzonder heerlijk maken en daarom vooral geschikt zijn om op vette dinsdag te worden gemaakt.
Het doet een beetje denken aan de klassieke Aardappel Gâteau, maar de aanwezigheid van griesmeel maakt deze hartige taart iets delicater op de tong. Kortom, je moet het absoluut proberen.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor een vorm van 28 cm
- 250 g griesmeel (+ een beetje voor de vorm)
- 1 l water
- 50 g reuzel
- 400 g ricotta
- 4 eieren (middelgroot)
- 250 ml melk
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 g pecorino (geraspt)
- 200 g Napolitaanse salami
- 200 g gerookte scamorza
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 2 Schalen
- 1 Mes
- 1 Spatel
- 1 Mixer
- 1 Bakvorm met springvorm van 28 cm
- 1 Voedselfolie
Stappen
Om de hartige migliaccio te bereiden, begin je eerst met het maken van de griesmeelbasis. Breng in een hoge pan licht gezouten water samen met de reuzel aan de kook.
Wanneer de reuzel is opgelost en het water kookt, voeg je het griesmeel geleidelijk toe terwijl je tegelijk roert met een handgarde.
Laat het een paar minuten koken terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat het griesmeel aan de bodem van de pan blijft plakken.
Doe het griesmeel in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het afkoelen.
Zeef ondertussen de ricotta, verzamel deze in een kom en voeg de eieren, de geraspte kazen, zout, peper toe en meng het geheel.
Op dit punt raad ik aan om verder te werken met een elektrische mixer.
Voeg dan, aan het ricotta- en eimengsel, het griesmeel in lepelsgewijs toe, afgewisseld met de toevoeging van melk. Blijf werken met de elektrische mixer totdat al het griesmeel is toegevoegd en het mengsel homogeen is.
Als laatste voeg je de in blokjes gesneden salami en gerookte scamorza toe en meng je ze met een spatel door het deeg.
Giet alles in een springvorm, die eerder is ingevet en bestrooid met griesmeel, en egaliseer de bovenkant goed.
Bak de hartige migliaccio in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 1 uur, daarna dek je het af met een vel aluminiumfolie en bak je het nog 45 minuten.
Doe de priktest voordat je het uit de oven haalt en laat het dan afkoelen in de vorm voordat je het uit de vorm haalt en serveert 😉.
Volg me ook op:
Bewaring
Als de keuken niet te warm is, kan het ongeveer een dag buiten blijven (afgedekt met een glazen stolp), maar vanwege de aanwezigheid van ricotta en vleeswaren blijft de koelkast de veiligste keuze waar het perfect 2-3 dagen bewaard kan worden.
Het is essentieel om het in een luchtdichte container te plaatsen of goed af te dekken met plasticfolie om te voorkomen dat het de geuren van de koelkast absorbeert en dat de bovenkant te veel uitdroogt.
Het is mogelijk om het te bevriezen, liever al in plakken gesneden. Het blijft ongeveer 2-3 maanden houdbaar in de vriezer. Om het te consumeren, laat het langzaam in de koelkast ontdooien en verwarm het dan een paar minuten in de oven om het zijn consistentie terug te geven.
Adviezen
Rust is essentieel: eet het niet meteen nadat het uit de oven komt! De hartige migliaccio heeft minstens 4-5 uur (beter nog als het een dag van tevoren wordt bereid) nodig om samen te voegen en de smaken te laten samensmelten.
Hoewel het op kamertemperatuur al heerlijk is, komt het het beste tot zijn recht als het licht verwarmd wordt in de oven of magnetron, vooral als het kazen bevat die de neiging hebben te smelten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Het beslag was erg vloeibaar voordat ik het in de oven deed, heb ik iets verkeerd gedaan?
Nee, dat is volkomen normaal. In tegenstelling tot klassieke cakes lijkt het beslag van de migliaccio op een dikke pasta. Het griesmeel zal in de oven, samen met de eieren en ricotta, rijzen en zich binden. Het is belangrijk dat je het griesmeel aanvankelijk goed hebt gekookt in de melk/water, totdat het van de randen van de pan loskomt.
Kan ik bloem type 00 gebruiken in plaats van griesmeel?
Nee, je zou de aard van het gerecht volledig veranderen. Het griesmeel van harde tarwe geeft de migliaccio zijn korrelige maar smeltende textuur, vergelijkbaar met die van de vulling van een sfogliatella. Als je bloem gebruikt, krijg je een gewone hartige taart.
Moet de ricotta gezeefd worden of kan ik het zo gebruiken?
Voor een professioneel resultaat is het ten zeerste aan te raden om het te zeven. Als de ricotta te klonterig is, zal de migliaccio minder fluweelzacht zijn. Als je haast hebt, kun je het krachtig met een garde kloppen totdat het een gladde crème wordt.
Hoe weet ik wanneer het perfect gaar is?
De migliaccio mag niet donker worden! Het is klaar wanneer het oppervlak goudbruin en stevig aanvoelt, maar de binnenkant nog steeds licht “trilt” als je de bakvorm schudt. Eenmaal uit de oven zal het stabiliseren bij het afkoelen. Als je het te lang bakt, wordt het droog en verliest het zijn romigheid.
