Met de komst van de herfst staat de pompoen weer centraal in de keuken: veelzijdig, zoet en romig, perfect voor diverse hartige bereidingen.
In dit recept wordt het de sleutel van een zacht en geurige briochedeeg, ideaal voor een rijke en smaakvolle vulling.
De hartige pompoenvlecht met spek en scamorza is een perfecte combinatie van texturen en smaken: de zoetheid van de pompoen combineert met de gerookte smaak van spek en de smeltbaarheid van scamorza, wat resulteert in een rustieke, maar elegante bereiding, perfect als voorgerecht, hoofdgerecht of tijdens een herfstbuffet.
Na het succes van de hartige briochevlecht met worst en friarielli, hier is een andere seizoensvariant die niet zal teleurstellen: een uitgebalanceerde combinatie die iedereen zal veroveren bij de eerste hap. Zacht van binnen en licht krokant van buiten, deze hartige vlecht is een echte traktatie om te delen.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…koken wij en eten wij!!
Bekijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 150 g pompoen (puree)
- 130 ml melk
- 35 g extra vergine olijfolie
- 1 ei
- 10 g zout
- 200 g spek
- 200 g gerookte scamorza
- 12 g verse biergist
- 1 eigeel
- 1 eetlepel melk
Gereedschap
- 1 Planetarium
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Metalen schraper
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast van siliconen
- 1 Deegroller
Stappen
Het bereiden van de hartige pompoenvlecht met spek en scamorza is, voor degenen met ervaring in deegbereidingen, super eenvoudig, vooral als je een planetarium mixer gebruikt.
Echter, ook degenen die nieuw zijn met deegbereidingen kunnen het bereiden, door het recept te volgen met alle onderstaande stappen. Voor degenen zonder planetarium mixer, kan een elektrische mixer met spiraalhaken worden gebruikt, hoewel het deeg ook gemakkelijk met de hand kan worden bewerkt.
Begin met het verzamelen van in de kom van de planetarium mixer, het meel mengsel, de pompoenpuree, de verkruimelde gist, het ei en de olie. Zet de planetarium mixer aan en voeg de melk geleidelijk toe.
Wanneer het deeg consistentie heeft gekregen, voeg het zout toe en los het op met het laatste deel van de melk. Blijf het deeg kneden tot volledige binding.
Verplaats het deeg naar een kom, bedek het met plasticfolie en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan tot het verdubbelt.
Nadat het gerezen is, verplaats het deeg naar een deegplank en gebruik een metalen schraper om het in drie gelijke delen te verdelen.
Gebruik een deegroller om de bolletjes deeg uit te rollen tot strengen van ongeveer 40 cm lang.
Vul elke strook deeg met spek en scamorza in lucifer- of blokjes gesneden.
Rol het deeg op zichzelf op vanaf de lange kant en knijp de sluiting goed dicht om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken eruit komt.
Vlecht op dit punt de drie gevulde deegstrengen met elkaar en sluit de twee uiteinden goed.
Leg de net gevormde vlecht op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat het nog een uur rijzen.
Na de tweede rijs, bestrijk de vlecht met een mengsel van eidooier en melk.
Bak vervolgens je hartige pompoenvlecht met spek en scamorza in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Zodra het uit de oven is, laat het afkoelen voordat je het in plakjes snijdt en serveert😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
Notities
De hoeveelheid melk die moet worden toegevoegd kan variëren van 130 tot 150 ml, afhankelijk van het vochtgehalte van de pompoen. In mijn geval was 130 ml voldoende, maar pas het aan op basis van het type pompoen die je gebruikt, droger of vochtiger.
De hoeveelheid melk die moet worden toegevoegd kan variëren van 130 tot 150 ml, afhankelijk van het vochtgehalte van de pompoen. In mijn geval was 130 ml voldoende, maar pas het aan op basis van het type pompoen die je gebruikt, droger of vochtiger.
Om de pompoenpuree te maken: schil en snijd de pompoen in stukjes, verzamel deze in een kom met een beetje water, bedek het met plasticfolie die geschikt is voor de magnetron of een eenvoudig bord en kook het op maximale kracht voor 5-6 minuten. Als alternatief kun je de pompoen koken (maar loop je het risico dat het teveel water opneemt) of stomen. Pureer vervolgens de pompoen met een staafmixer.
