De kaiserschmarrn of keizerlijke zoete omelet is een typische bereiding uit de landen van het voormalige Oostenrijks-Hongaarse rijk, inclusief Zuid-Tirol, waar je het kunt proeven in de typische berghutten, net zoals ik deed tijdens mijn recente vakantie aan het Pragser Wildsee.
De kaiserschmarrn wordt gemaakt met een beslag van eieren, melk, suiker en bloem waaraan rum en, naar smaak, rozijnen worden toegevoegd (die ik echter niet heb toegevoegd).
Het bijzondere van deze zoete omelet is dat hij tijdens het koken in stukjes wordt gescheurd en vervolgens licht knapperig wordt gemaakt door de toevoeging van suiker in de pan die een paar minuten wordt gekarameliseerd. Het geheel wordt geserveerd met poedersuiker erop en met een kommetje veenbessencompote of appelmoes ernaast.
Het kan worden gegeten als dessert na de maaltijd, maar ook als een uitstekende en gezonde ontbijt of snack.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Oostenrijks
Ingrediënten
- 4 eieren
- 4 eetlepels bloem
- 8 eetlepels melk
- 2 eetlepels suiker (plus meer toe te voegen in de pan)
- 1 eetlepel rum
- naar smaak boter (voor het koken in de pan)
- naar smaak poedersuiker
- compote van veenbessen (rood)
Gereedschappen
- 2 Kommetjes
- 1 Elektrische garde
- 1 Handgarde
- 1 Pan van 26 cm
- 1 Spatel
Stappen
Om de kaiserschmarrn te bereiden, breek eerst de eieren en verzamel de dooiers in een kom en de eiwitten in een andere kom.
Klop met behulp van een elektrische garde de eiwitten stijf samen met twee eetlepels suiker.
Klop met een handgarde de dooiers op en voeg de bloem, de melk en de rum toe.
Ga verder met het voorzichtig mengen van de eiwitten met de dooiercrème totdat je een homogeen en luchtig mengsel krijgt.
Smelt op dit punt een klontje boter in een pan en giet de helft van het eimengsel erin en laat het enkele minuten met de deksel erop koken. Wanneer de basis goudbruin is, draai je de omelet om, laat je hem een minuut koken en breek je hem vervolgens met behulp van een spatel grof in stukjes en voeg je twee eetlepels suiker toe. Roer alles in de pan tot de suiker een mooie korst heeft gevormd.
Herhaal de handeling met de andere helft van het mengsel.
Als je klaar bent, serveer dan de kaiserschmarrn met poedersuiker erop en een compote van veenbessen ernaast 😉.
