Het kalfsvleesbraadstuk is een klassieker van de Italiaanse keuken, perfect voor speciale gelegenheden en familiediners. Dit gerecht, dat traditie en smaak combineert, wordt gewaardeerd om zijn malsheid en geur. Het bereiden van een kalfsvleesbraadstuk vergt wat geduld en aandacht, maar het eindresultaat loont de moeite. Het vlees wordt eerst op smaak gebracht in een soffritto van wortelen, selderij, ui en kruiden, vervolgens afgeblust met goede witte wijn en tenslotte langzaam gegaard met water of bouillon tot het bedekt is.
Ik vind deze bereiding bijzonder praktisch en stel deze vaak voor wanneer ik gasten heb voor de lunch, omdat het van tevoren kan worden voorbereid (ik doe het de avond ervoor) en op het laatste moment kan worden afgewerkt zonder tijd op te offeren aan gezelligheid.
De meest klassieke bijgerechten zijn op basis van aardappelen zoals puree of gebakken aardappelen zoals de smashed potatoes, maar het past ook uitstekend bij seizoensgroenten of een eenvoudige frisse salade.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenEN etenEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg kalfsvlees
- 3 wortelen
- 2 uien (gemiddeld)
- 1 stengel selderij
- zoveel als nodig extra vierge olijfolie
- 1 blad laurier
- 1 takje rozemarijn (of gemalen rozemarijn)
- Half glas witte wijn
- zoveel als nodig water (groentebouillon)
- zoveel als nodig zout
Benodigdheden
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Hoge pan
- 1 Staafmixer
Stappen
Het bereiden van het kalfsvleesbraadstuk in de pan is heel eenvoudig, het vereist alleen wat aandacht bij het bruinen en wat tijd om de vrij lange kooktijd in de gaten te houden.
Verwarm eerst een royale hoeveelheid olijfolie in de pan en braad het vlees aan alle kanten aan tot er een mooie korst ontstaat.
Voeg vervolgens de eerder gewassen, geschild (wortelen en selderij) en in stukjes gesneden groenten toe aan de pan. Voeg ook het laurierblad en de rozemarijn toe (ik gebruik poeder).
Braad alles nog een paar minuten aan en blus dan af met de wijn.
Wanneer de alcohol in de wijn is verdampt, voeg je het water (of de bouillon) toe tot 2/3 van het vlees bedekt is, voeg zout naar smaak toe (maar niet te veel om te voorkomen dat het zout te sterk geconcentreerd wordt zodra het water is verdampt), dek af met een deksel en laat anderhalf uur op middelhoog vuur sudderen. Controleer af en toe door het vlees in de kookvloeistof te draaien.
Wanneer het vocht is verminderd en je het vlees met een vork kunt doorprikken, zet je het vuur uit en haal je het vlees uit de pan.
Verplaats het vlees naar een bord, verwijder het net dat het omhult, dek het af met aluminiumfolie en laat het volledig afkoelen voordat je het in plakjes snijdt. Als het koud is, kun je dunnere plakjes snijden en voorkomt dat het vlees breekt.
Verwijder op dit punt de salie en rozemarijn (als je een takje hebt gebruikt) uit de kookvloeistof, verplaats alles naar een beker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
Op het moment van serveren verwarm je de plakjes vlees en serveer je het aan tafel bedekt met zijn jus 😉
