De kleine paasduiven van briochebrood, net zoals de zoete paaskransjes, zijn een leuk en schattig idee om aan te bieden als ontbijt of snack in de paasperiode.
Hun smaak, die niet overdreven zoet is, maakt ze bijzonder geschikt om te vullen met verschillende crèmes en jam.
Ik heb het deeg bereid met de keukenrobot, maar het is ook prima met de hand te doen door de ingrediënten in een kom te plaatsen en deze vervolgens op een werkblad over te brengen.
De basis ingrediënten zijn een mix van meelsoorten zoals Manitoba en 00, suiker, melk, gist, eieren en boter. Indien gewenst, kun je ook verschillende aroma’s toevoegen zoals vanille en/of sinaasappelschil.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan… kokenEnEten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 10 kleine paasduiven
- 250 g bloem type 00
- 250 g Manitoba bloem
- 15 g verse gist
- 65 g suiker
- 125 g natuurlijke yoghurt
- 150 g melk (+ extra voor de bovenkant)
- 1 eigeel (+ 1 extra voor de bovenkant)
- 50 g boter
- q.b. chocoladedruppels (voor de ogen)
- q.b. poedersuiker (voor de bovenkant)
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot
- 1 Werkblad
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Metalen schraper
- 1 Koelrooster
- 1 Kwast in siliconen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Tandenstokers
Stappen
Om de kleine paasduiven van briochebrood te maken, begint u met het plaatsen van de twee meelsoorten, de suiker, de in lauwwarme melk opgeloste gist, de yoghurt en het eigeel in de kom van de keukenrobot.
Plaats het platte opzetstuk en begin met kneden op lage snelheid.
Wanneer het deeg samenkomt, vervang dan het platte opzetstuk door de deeghaak en ga verder met kneden, voeg de boter toe, een beetje per keer, en laat het volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt. Zodra je alle boter hebt toegevoegd, verhoog je de snelheid van de keukenrobot en kneed je tot het deeg elastisch is (het moet aan de haak blijven kleven).
Doe het deeg in een kom, dek het af met plasticfolie, en laat het rijzen op een warme plek gedurende 2 uur (of totdat het verdubbeld is in volume).
Wanneer het deeg gerezen is, druk er dan de lucht uit en verdeel het in stukken van ongeveer 90 g elk.
Van elk stuk maak je 2 stukken van respectievelijk 15 g (voor het hoofd) en 75 g (voor het lichaam). Rol het kleinere stuk tot een gladde bal en knijp het op één punt samen om de snavel van de paasduif te vormen.
Van het stuk van 75 g maak je een rol van ongeveer 20 cm die je kruiselings vouwt (zie foto). Het uiteinde dat eronder zit druk je plat om de staart te vormen, terwijl je het andere uiteinde naar het midden brengt om het gat te sluiten (zie foto). Plaats het hoofd op het lichaam van de paasduif en maak met een metalen schraper kleine inkepingen in de staart.
Als de paasduiven klaar zijn, legt u ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze een uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Na de tweede rijs, maakt u met een tandenstoker twee gaatjes in het midden van het hoofd en plaatst u de chocoladedruppels om de oogjes te vormen.
Geef opnieuw vorm aan de snavel als deze door het rijzen verdwenen is.
Ten slotte, bestrijk de paasduiven met een mengsel van eigeel en een scheutje melk en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Laat de paasduiven afkoelen op een rooster voordat u ze bestrooit met poedersuiker en serveert 😉.
