De lange courgettesoep is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken dat kan worden gemaakt met aardappelen of, zoals ik deed, met de toevoeging van pasta.
Het basisingrediënt van deze zomerse soep is de lange courgette of slangencourgette, die we in Napels eenvoudiger zucchetta noemen. Van deze groente worden ook de bladeren gebruikt, genaamd tenerumi of talli, waarmee een ander heerlijk recept wordt gemaakt, namelijk de Pasta met tenerumi.
Er zijn maar weinig andere ingrediënten die deze soep super lekker maken, zoals tomaten, ui, basilicum en, volgens mij essentieel, de Parmezaanse kaas korst in stukjes. Om op smaak te brengen zout, olie en peper.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan… kokenENeten
Bekijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 courgette (lange Siciliaanse)
- 1 ui
- 2 trostomaten
- 200 g pasta
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. water
- q.b. zout
- q.b. peper (versgemalen zwart)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (+ de korst)
- Enkele blad basilicum (vers)
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Rasp
- 1 Houten lepel
Stappen
Om de lange courgettesoep met pasta te bereiden, was je eerst de tomaten en snijd je de basis kruislings in, daarna blancheer je ze een paar seconden in kokend water. Deze handeling zal het verwijderen van de tomatenschil vergemakkelijken.
Zodra de schil is verwijderd, verwijder je ook de zaadjes en snijd je de tomaten in stukjes.
Schil dan een ui en snijd hem heel dun, terwijl je met een dunschiller de schil van de reeds gewassen lange courgette verwijdert.
Snijd de lange courgette in de lengte doormidden en snijd hem in stukjes.
Op dit punt ben je klaar om de soep te koken.
In een hoge pan fruit je de ui op laag vuur zonder deze te verbranden, voeg dan de courgette toe en laat een paar minuten op smaak komen onder voortdurend roeren met een houten lepel.
Voeg de tomaten en water toe om te bedekken (aan de rand), breng licht op smaak met zout, voeg de gereinigde en in stukken gesneden Parmezaanse kaas korst toe en tot slot de gescheurde blaadjes verse basilicum.
Laat alles 15-20 minuten koken.
Voeg indien nodig nog wat water toe en zodra het kookt, voeg je de gemengde pasta of gebroken spaghetti toe en kook het, zorg ervoor dat de soep niet te droog wordt.
Tot slot, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de lange courgettesoep en maak de bereiding af door, op het bord van elke gast, een scheutje rauwe olie en geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen😉.
