De linzensoep met aardappelen, spinazie en kurkuma is een van die “one pot” recepten die ik zo graag bereid, vooral wanneer ik weinig tijd heb, zoals vaak het geval is de laatste tijd.
Met dit recept heb je een zeer voedzaam eenpansgerecht, volwaardig qua voedingswaarde en perfect om te nuttigen tijdens het diner op koude winteravonden.
Voor de bereiding zou je ook voorgekookte linzen kunnen gebruiken, maar omdat de aardappelen ook gekookt moeten worden, raad ik je aan om droge linzen te gebruiken die geen voorafgaande weken vereisen. Op deze manier koken de aardappelen en linzen tegelijkertijd.
Wat de spinazie betreft, heb ik bevroren gebruikt, maar verse spinazie werkt ook prima.
Een mengsel van wortelen, selderij en ui, samen met kurkuma en tomaten, zal deze soep nog lekkerder en voller van smaak maken.
Neem nu een minuutje om het recept te lezen en dan … koken en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 200 g droge linzen
- 2 trostomaten
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 150 g spinazie (bevroren of vers)
- 1.5 l groentebouillon
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Hulpmiddelen
- 2 Pannen
- 1 Opscheplepel
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
Stappen
Om de linzensoep met aardappelen, spinazie en kurkuma te bereiden, start je met het maken van een soffritto met grof gesneden wortel, selderij en ui. Na 5 minuten voeg je ook de kurkuma toe aan de pan en laat het een minuut roosteren, roer met een houten lepel om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Voeg vervolgens de eerder gewassen linzen toe en laat ze op smaak komen met het groentemengsel en de kurkuma voordat je de trostomaten toevoegt, ontdaan van de schil (maak een kruisvormige snede aan de basis en leg ze een minuut in kokend water of bouillon, de schil komt dan gemakkelijk los), verwijder de zaden en snijd ze in stukjes.
Voeg op dit punt ook de gewassen, geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe. Bedek met kokende groentebouillon, zout, peper en dek af met een deksel en laat 30 minuten koken.
Na deze tijd, waarbij je af en toe moet roeren en eventueel meer bouillon moet toevoegen, voeg je de spinazie toe aan de pan.
Ga door met koken voor nog eens 5 of 10 minuten, daarna serveer de soep en eet deze wanneer hij nog warm is.
