De migliaccio is een dessert op basis van griesmeel en ricotta typisch voor de stad Napels dat,
samen met chiacchiere en sanguinaccio, absoluut niet mag ontbreken tijdens de Carnaval.
De oorsprong van dit dessert is zeer oud en het originele recept voorzag onder de ingrediënten gierst (waar de naam vandaan komt) en varkensbloed, dat later door de Katholieke Kerk werd verboden. In de loop der tijd heeft het recept vele variaties ondergaan tot het de vorm kreeg die we nu kennen, wat resulteert in een dessert met een compacte en zachte textuur en een geur van citrus of duizendbloemen afhankelijk van de variant.
Het wordt gemakkelijk bereid door eerst het griesmeel in melk te koken tot een polenta ontstaat die, eenmaal afgekoeld, wordt toegevoegd aan de eieren, suiker en koeienricotta crème.
Voor de fijnproevers, op de blog vindt u ook de hartige migliaccio, verrijkt met vleeswaren en kazen.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenWE en etenWE!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 800 ml melk
- 220 g suiker
- 1 theelepel fijn zout
- Half sinaasappelschil
- Half citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- 40 g boter
- 250 g griesmeel
- 300 g koeienricotta
- 4 eieren
- 1 klein glaasje limoncello
- naar smaak poedersuiker (voor de oppervlakte)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Handgarde
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Theelepel
- 1 Klein glas
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm springvorm van 26 cm
- 1 Bakpapier
Stappen
Het bereiden van de migliaccio is heel eenvoudig en snel, en om een uitstekend resultaat te krijgen, moet u op twee dingen letten: laat de ricotta goed uitlekken en kook het griesmeel eerst, zodat het kan afkoelen voordat u het aan het ei- en ricottamengsel toevoegt.
Giet de melk, suiker, boter, een snufje zout in een pan en voeg de sinaasappel- en citroenschil toe om het geheel te aromatiseren samen met een theelepel vanille-extract.
Wanneer de melk begint te sudderen, verwijder de schillen van de citrusvruchten, voeg het griesmeel geleidelijk toe en kook het ongeveer 4-5 minuten op laag vuur. Roer met een garde om klontjes te voorkomen. Zodra het klaar is, giet het griesmeel in een kom, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen.
Ondertussen kunt u zich bezighouden met de ricottacrème.
Verzamel de eieren en de uitgelekte ricotta (nog beter als u deze ook zeeft) in een kom en klop de ingrediënten met behulp van een elektrische mixer tot een glad en homogeen mengsel waaraan u een klein glaasje limoncello toevoegt.
Voeg tenslotte het inmiddels afgekoelde griesmeel toe en blijf mixen met de elektrische mixer totdat het volledig is opgenomen in de ricottacrème.
Giet het mengsel in een springvorm met de bodem bekleed met bakpapier, strijk het oppervlak glad en bak het uiteindelijk gedurende ongeveer 1 uur in een voorverwarmde, statische oven op 190°C.
Het oppervlak moet goudbruin zijn en de binnenkant licht vochtig.
Zodra de migliaccio uit de oven komt, laat hem dan iets afkoelen voordat u het oppervlak bestrooit met poedersuiker en serveert 😉.
