Het is een zeer geslaagd huwelijk tussen de groenten en het vlees van de minestra getrouwd, een oud recept uit de Napolitaanse kersttraditie.
De bereiding van deze soep, die doorgaans wordt geconsumeerd tussen Kerst en Tweede Kerstdag, is behoorlijk arbeidsintensief omdat de verschillende groenten aanwezig tussen de ingrediënten moeten afzonderlijk worden schoongemaakt, gewassen en gekookt om de respectievelijke kooktijden te respecteren. Hoe meer groenten u besluit te gebruiken (sommige zijn helaas sterk gebonden aan het Campania-gebied waardoor het moeilijk kan zijn om ze elders te vinden), hoe langer de bereiding uiteraard zal duren.
De bouillon is bijzonder rijk omdat naast de geurstoffen ook verschillende soorten vlees worden gebruikt zoals varkensvlees, rundvlees en kip. En het is precies in deze bouillon dat de groenten en het vlees “trouwen” om een soep te creëren die rijk is aan smaken.
Elke Napolitaanse familie heeft haar eigen recept en vandaag wil ik mijn zeer persoonlijke versie van de minestra getrouwd met jullie delen.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… koken we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 5
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 1 g wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper (gemalen)
- geraspte Parmezaanse kaas (+ de korst)
- 300 g rundvlees (pans)
- 2 stengels kippenpoten (vrije uitloop)
- 2 varkensribbetjes
- 2 worsten
- 3 l water
- gladde andijvie (van Kerstmis)
- savooikool
- cichorei
- broccoli (van Kerstmis)
- boerenkool (torzelle)
- bernagie
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Vergiet
- 1 Pollepel geperforeerd
Stappen
Om de minestra getrouwd te bereiden, begint u met het schoonmaken, wassen en blancheren van de groenten in gezouten water. De groenten moeten afzonderlijk worden gekookt om de verschillende kooktijden te respecteren. Om deze fase echter te versnellen, kunt u een enkele pan gebruiken met kokend gezouten water en de verschillende groenten erin koken. Zodra de groenten gaar zijn, laat u ze goed uitlekken, afkoelen en eventueel invriezen, zoals ik deed, als de bereiding van de minestra getrouwd niet onmiddellijk is.
Wat betreft de vleesbouillon, persoonlijk bereid ik die een dag voor het serveren van de soep om tijd te winnen, gezien de lange kooktijd en vooral om de tijd te hebben om deze te laten afkoelen en een beetje te ontvetten.
Als u mijn advies wilt opvolgen, bereidt u de middag ervoor de bouillon door te beginnen met koud, ongezouten water waarin u de geurstoffen en de verschillende stukken vlees plaatst. Ik heb worsten, varkensribbetjes, vrije-uitloopkippenpoten en runderpans gebruikt.
Laat de bouillon twee en een half uur koken, waarbij u zorgvuldig de schuimlaag verwijdert die zich aanvankelijk aan de oppervlakte vormt.
Zodra de kooktijd voorbij is, haalt u met een geperforeerde lepel het vlees eruit en zet u het in een kom om af te koelen en vervolgens in de koelkast. Verwijder ook de geurstoffen, laat de bouillon afkoelen en zet deze vervolgens ook in de koelkast.
De volgende dag verwijdert u met dezelfde geperforeerde lepel het vet dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd, filtert u vervolgens de bouillon, zet het weer in de pan en laat het koken, voeg vervolgens de groenten toe, die u de avond ervoor hebt ontdooid, en de schoon en in stukjes gesneden Parmezaanse korst.
Laat 15-20 minuten koken en voeg vervolgens het uitgebeende en in stukken gesneden vlees toe.
Laat het vlees en de groenten nog 20 minuten samen koken. Zet het vuur uit en laat de minestra getrouwd minstens een paar uur rusten door het een paar minuten op te warmen vlak voor het serveren.
Bestrooi de soep royaal met geraspte Parmezaanse kaas en serveer het met geroosterd brood en een goed glas rode wijn 😉.
Volg me ook op:
