Heb je ooit een buffelmozzarella geproefd die net is gemaakt, nog warm en vol melk? Ik verzeker je dat het een spektakel voor het gehemelte is.
Maar buffelmozzarella is ook een paar dagen later lekker, droger, ingeklemd tussen twee sneetjes brood, doorgehaald in losgeklopt ei en dan gefrituurd. Deze lekkernij, typisch voor de Napolitaanse keuken, heeft een naam: mozzarella in carrozza.
Aangezien het een recept is voor hergebruik, zou het eenvoudigweg bereid moeten worden met mozzarella van een paar dagen oud, sneetjes oud boerenbrood als omhulsel, alles doorgehaald in losgeklopt ei en dan gefrituurd.
In de Napolitaanse frituurwinkels en pizzeria’s, waar het wordt aangeboden tussen de gefrituurde lekkernijen zoals de zeppoline, scugnizzi, crocche, wordt de mozzarella in carrozza voornamelijk bereid met gesneden witbrood en het gebruik van paneermeel om de bereiding een knapperige textuur te geven.
Wat betreft de vulling, veel mensen gebruiken uitsluitend mozzarella, maar er zijn versies die de toevoeging van ansjovisfilets of, zoals in mijn geval, gekookte ham voorzien.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenENsmaken!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 12 plakken witbrood voor sandwiches (zonder korst)
- 3 eieren (groot)
- 350 g buffelmozzarella
- z.b. zout
- z.b. zwarte peper (gemalen)
- 3 eetlepels melk
- 3 eetlepels geraspte Parmezaan
- 100 g gekookte ham
- z.b. bloem
- z.b. paneermeel
- z.b. arachideolie (om te frituren)
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Pan
Stappen
Het bereiden van mozzarella in carrozza is echt eenvoudig en vereist slechts enkele eenvoudige stappen.
Snijd eerst de mozzarella en dep deze indien nodig met keukenpapier. Neem vervolgens een sneetje witbrood voor sandwiches (zonder korst) en leg de mozzarella er bovenop zodat deze het hele oppervlak van het brood bedekt.
Voeg vervolgens de gekookte ham in plakken toe (of een ansjovisfilet als u dat prefereert) en sluit af met een ander sneetje brood door goed met de handen te persen.
Haal de sandwich vervolgens eerst door de bloem en daarna door de eieren, samen met de melk, het zout, de kaas en de peper. Bevochtig de sandwich goed aan alle kanten, inclusief de randen.
Notities
Voor een lichtere versie kunt u mozzarella in carrozza ook in een statische oven op 200°C bakken gedurende 15 minuten, of in een airfryer op 200°C gedurende 10 minuten.
Buffelmozzarella, die niet altijd gemakkelijk beschikbaar is buiten de grenzen van Campanië, kan worden vervangen door een goede smakelijke fiordilatte.
Buffelmozzarella, die niet altijd gemakkelijk beschikbaar is buiten de grenzen van Campanië, kan worden vervangen door een goede smakelijke fiordilatte.
