De mustazzeddu is een traditioneel gerecht dat de smaken en geuren van Zuid-Sardinië oproept, met name van het Campidano-gebied. Deze rustieke focaccia, eenvoudig maar rijk van smaak, vertegenwoordigt de ziel van de boerenkeuken, waar de beschikbare ingrediënten werden omgezet in voedzame en smakelijke bereidingen.
Het originele recept, van generatie op generatie doorgegeven, vereist slechts enkele en authentieke elementen: een deeg van griesmeel, water en gist, bedekt met verse cherrytomaatjes, vaak uit de eigen moestuin, extra vergine olijfolie, zout en verse basilicum.
Naast de klassieke versie met tomaatjes, leent de mustazzeddu zich voor talloze varianten, die de creativiteit en de seizoensgebonden beschikbaarheid weerspiegelen. Er kunnen namelijk ook andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals uien, olijven, paprika’s of aubergines, waardoor er telkens weer een unieke focaccia ontstaat.
Ongeacht de variaties blijft de mustazzeddu een authentieke uitdrukking van de Sardijnse keuken, een gerecht dat het verhaal van een gebied en zijn tradities vertelt.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… kokenWIJ en etenWIJ!!
Bekijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g griesmeel
- 100 g Manitoba bloem
- 2 g gedroogde biergist (of 6 g verse biergist)
- 310 ml water
- 12 g zout
- 10 g extra vergine olijfolie
- 400 g datterini tomaatjes
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 teentje knoflook
- Een paar blaadjes basilicum (vers)
Gereedschappen
- 1 Keukenmixer
- 1 Bakplaat rond
- 1 Kwast van siliconen
- 2 Kommetjes
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
Stappen
Om de mustazzeddu te maken, heb ik de keukenmixer gebruikt, maar het deeg kan ook eenvoudig met de hand worden bereid met een simpele kom en een Deense garde (of een vork). In dit laatste geval raad ik aan om met het water in de kom te beginnen, de gist op te lossen en vervolgens beetje bij beetje het bloemmengsel en de rest van de ingrediënten toe te voegen.
Bij het gebruik van de keukenmixer doe je het bloemmengsel in de kom, voeg je ook de droge gist toe en begin je te mengen met de spiraalhaak, terwijl je het water er langzaam bij giet.
Voeg tot slot het fijne zout en de extra vergine olijfolie toe.
Laat de keukenmixer werken totdat het deeg glad en homogeen is en aan de haak is gehecht.
Doe het deeg in een kom, dek het af met een theedoek en laat het rusten in de uitgeschakelde oven tot het in volume is verdubbeld.
Wanneer het deeg bijna is verdubbeld (30 minuten van tevoren), begin je met het voorbereiden van de topping.
Was en droog de datterini tomaatjes zorgvuldig, halveer ze in de lengte en doe ze in een kom.
Breng de tomaatjes op smaak met een teentje knoflook, een royale scheut olie, zout en verse basilicumblaadjes. Laat ze macereren tot het deeg klaar is.
Als het deeg is verdubbeld, plaats het dan op een deegplank en rol het uit met de deegroller tot een dikte van één centimeter.
Leg het deeg vervolgens in een ingevette en met een dun laagje griesmeel bestoven bakvorm en bedek het met de gekruide tomaatjes, verwijder eerst het teentje knoflook.
Vouw de randen naar binnen en laat het midden open met de tomaatjes zichtbaar.
Bestrijk de randen van de mustazzeddu met het sap van de gekruide tomaten en een scheutje extra vergine olijfolie met een keukkwast.
