De Napolitaanse aardappelkroketten, ook wel ‘panzarotti’ genoemd, zijn een hoeksteen van de Napolitaanse frituur, die samen met gefrituurde deegballen, pastafrittata’s, gefrituurde deegstengels en rijstballen de klassieke voorgerecht vormen van elke Napolitaanse pizzeria.
Ze kunnen ook als streetfood worden genoten in de klassieke cuoppo die door de verschillende frituurkraampjes worden bereid, verspreid in de stad, of, zoals ik doe, zelfgemaakt thuis.
Ze bereiden is heel eenvoudig, hoewel niet direct, en vereist enige zorg voor een goed resultaat, zoals de keuze van de aardappelen die ‘oud’ moeten zijn en dus minder waterig om te voorkomen dat de kroketten tijdens het koken opengaan.
Ook het koken zelf vereist bijzondere aandacht om te voorkomen dat ze van buiten verbranden en de vulling van binnen rauw blijft.
De basisingrediënten zijn aardappelen, eieren, kaas, zout en peper, waaraan vaak (zoals ik graag doe) verse fijngehakte peterselie wordt toegevoegd.
Onmisbaar is de aanwezigheid van provola binnenin, die smelt en een smeuïg hart vormt dat, samen met de knapperige paneerlaag, deze aardappelkroketten echt heerlijk maakt
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…kokenWIJ en etenWIJ!!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 15-20 stuks
- 1 kg aardappelen (oud)
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of een mix van Parmezaan en pecorino)
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. fijngehakte peterselie (vers)
- 200 g provola (of fiordilatte)
- 500 ml arachideolie (om te frituren)
- 100 g bloem
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- q.b. paneermeel
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Keukenlepel
Stappen
Om de Napolitaanse aardappelkroketten te bereiden, was eerst de aardappelen goed en zet ze op om te koken, beginnend met koud water, in een grote pan met brede randen.
Laat ze ongeveer 35-40 minuten koken vanaf het moment dat het water begint te koken (de tijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de aardappelen), giet ze daarna af en laat ze afkoelen voordat je ze schilt.
Als ze afgekoeld zijn, stamp de aardappelen met een aardappelstamper en verzamel ze in een kom. Voeg dan de eieren, de geraspte kaas, het zout, de peper en de verse fijngehakte peterselie toe.
Kneed goed om een homogeen mengsel te verkrijgen en laat het in de koelkast rusten en opstijven gedurende minstens 30 minuten.
Nadat deze tijd is verstreken, neem het mengsel terug en vorm de kroketten, plaats een stuk provola in het midden van elk van hen. Sluit goed af en geef de vorm aan uw aardappelkroketten
Ga dan verder met de paneerfase die, persoonlijk, ik liever doe door eerst de kroketten onder te dompelen in een beslag gemaakt met water, bloem en een snufje zout (goed mengen om klontjes te voorkomen).
Na het onderdompelen in het beslag, haal de kroketten door het paneermeel en bak ze vervolgens in hete, maar niet te hete olie, anders riskeer je de buitenkant te verbranden terwijl de binnenkant rauw blijft.
Bak een paar aardappelkroketten tegelijk, om de temperatuur van de olie niet te veel te verlagen, en draai ze alleen om wanneer ze een korst hebben gevormd aan de kant die in contact is met de pan.
Wanneer ze klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de olie met een keukenspatel en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier.
Bestrooi ze lichtjes met zout en serveer ze nog warm om te genieten van hun smeuïge binnenkant 😉.
