De napolitaanse lasagne is veel meer dan een eenvoudig hoofdgerecht: het is een symbool van de Napolitaanse gastronomische traditie, een triomf van overvloed, geuren en gezelligheid.
Samen met de napolitaanse ragù, de ziti alla genovese en de fusilli met ricotta en tomaat is het de onbetwiste hoofdrolspeler van zondagse familiemaaltijden, maar vooral onmisbaar tijdens de carnavalsperiode, met name op vastenavond die voorafgaat aan de vastentijd.
Rijk, weelderig en overvloedig, de Napolitaanse lasagne verschilt van de Bolognese lasagne door ingrediënten en consistenties.
Elke familie bewaart zijn eigen versie, doorgegeven van generatie op generatie, met kleine variaties die elke schaal uniek en speciaal maken. Er is bijvoorbeeld wie als basis klassieke eierpastabladen gebruikt en wie de geribbelde drooglasagne, wie de lasagne liever op smaak brengt met de klassieke Napolitaanse ragù en wie met een eenvoudige tomatensaus, wie voegt plakjes salami en hardgekookte eieren toe aan de vulling en wie niet.
Wat echter absoluut niet mag ontbreken zijn: de provola (maar fior di latte of mozzarella zijn ook goed), de ricotta die, gemengd met de hete saus, verandert in een romige substantie die de hele bereiding zacht en smakelijk maakt en, ten slotte, de gefrituurde gehaktballetjes.
De versie die ik je vandaag voorstel, is degene die mijn moeder altijd maakte en die ik nog steeds aan mijn familie voorstel, namelijk een lasagne bereid met eenvoudige tomatensaus geparfumeerd met basilicum, koe ricotta, fior di latte, Parmezaanse kaas en gefrituurde gehaktballetjes…bijna een lichte versie😅 maar even lekker.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…koken en eten wij!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken, Frituren, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1.5 l tomatenpassata
- q.b. fijn zout
- q.b. basilicum (vers)
- 200 g gemalen varkensvlees
- 200 g gemalen rundvlees
- 100 g oud brood (alleen het kruim)
- 1 ei (groot)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. gehakte peterselie (optioneel)
- 300 g eierlasagne (of droge geribbelde lasagne)
- 500 g koe ricotta
- 700 g fior di latte
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 2 Schalen
- 1 Ovenschaal 20×30
Stappen
De Napolitaanse lasagne is niet echt een snel recept om te maken, maar het is absoluut niet moeilijk en door de juiste volgorde in de verschillende voorbereidingen aan te brengen, kunt u de uitvoering versnellen.
Bereid eerst de tomatensaus zodat je tijdens het koken de gehaktballetjes kunt maken.
Verhit in een pan een laagje extra vergine olijfolie en voeg dan de tomatenpassata toe, zout en breng op smaak met een paar basilicumblaadjes.
Dek af met een deksel en laat 40 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend.
Terwijl de saus kookt, ga je verder met het bereiden van de gehaktballetjes.
In een kom meng je de twee soorten gehakt, het broodkruim (in melk of met water) en goed uitgeknepen, het ei, zout, peper, Parmezaanse kaas en vers gehakte peterselie.
Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een homogeen mengsel en vorm balletjes van ongeveer 2-3 cm in diameter. Bak de balletjes in arachideolie tot ze goudbruin zijn. Dit duurt maar een paar minuten gezien de kleine afmetingen van de balletjes.
Zodra ze klaar zijn, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Zodra de saus klaar is, giet je de helft ervan in een kom samen met de ricotta (goed uitgelekt) en meng de twee ingrediënten tot een gladde room.
Ga nu verder met het samenstellen van de Napolitaanse lasagne.
Giet een lepel saus op de bodem van de ovenschaal en leg daar een eerste laag pasta op. Ga verder met de lagen door eerst de ricottaroom toe te voegen, gevolgd door de mozzarella stukjes en dan de gehaktballetjes.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn over het hele oppervlak van de pasta.
Voeg dan nog wat tomatensaus toe en een snufje geraspte kaas. Blijf de verschillende ingrediënten in lagen leggen tot je de bovenrand van de ovenschaal bereikt.
Veel mensen eindigen de Napolitaanse lasagne met een laag saus en een snufje kaas, maar vaak drogen deze lagen snel uit en verbranden soms zelfs.
Om dit te voorkomen,
ik geef er de voorkeur aan om de lasagne af te maken met een laag tomatensaus, kaas, mozzarella en een paar gehaktballetjes. Zelfs qua uiterlijk ziet de lasagne er een stuk beter uit als ze uit de oven komt.
Bak de Napolitaanse lasagne in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25 minuten en schakel dan de grill in en bak nog 5 minuten of totdat er een knapperig korstje op het oppervlak verschijnt.
Laat de lasagne na het bakken 15-20 minuten rusten voordat je ze snijdt en opdient 😉.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de Napolitaanse lasagne van tevoren maken?
Ja, dat wordt zelfs aangeraden! Je kunt het de dag ervoor maken, goed afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende dag bakken. Als alternatief kun je het van tevoren bakken en opwarmen: het rusten helpt de smaken beter te mengen.
Kan ik droge pasta gebruiken in plaats van verse?
Ja, je kunt droge lasagnevellen gebruiken. Zorg er echter voor dat de ragù zacht en overvloedig is, zodat de pasta perfect kookt in de oven zonder droog te worden.
Wat is het verschil tussen Napolitaanse lasagne en Bolognese lasagne?
De Napolitaanse lasagne is rijker en ‘weelderiger’: naast de ragù bevat het gefrituurde gehaktballetjes, ricotta, provola, salami en hardgekookte eieren. De Bolognese versie daarentegen is eenvoudiger en bevat ragù, bechamelsaus en Parmezaanse kaas.
Kan ik de gehaktballetjes weglaten?
Ja, maar weet dat ze een van de onderscheidende elementen van het traditionele recept zijn. Als je het gerecht wilt verlichten, kun je de hoeveelheid verminderen of ze in de oven bakken in plaats van frituren.
Als je toch gemalen vlees wilt toevoegen, kun je ook kiezen om een Bolognese ragù te gebruiken om de lasagne op smaak te brengen.Welk type kaas is het beste om te gebruiken?
De traditie vereist goed uitgelekte koe ricotta en gerookte provola. Als je een zachtere smaak verkiest, kun je goed uitgelekte fior di latte gebruiken.
Waarom is mijn lasagne te vloeibaar?
Over het algemeen ongeveer 35-45 minuten op 180°C in een statische oven. De laatste 5 minuten kun je de grill aanzetten voor een goudbruine korst aan de bovenkant.
Hoe zorg ik ervoor dat de lasagne niet uit elkaar valt als ik ze snijd?
Het geheim is het laten rusten. Zodra de lasagne uit de oven komt, moet deze nooit meteen worden gesneden: laat het minstens 20-30 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vloeistoffen worden opgenomen en de kazen iets steviger worden, wat zorgt voor een perfecte, gelaagde plak.
Moet de pasta worden voorgekookt of kan ik het rauw toevoegen?
Voor Napolitaanse lasagne bereid met droge semolina pasta is het noodzakelijk om deze laatste 2-3 minuten te koken in gezouten kokend water met een scheutje olie (wat helpt om de pasta tijdens het koken niet aan elkaar te laten plakken). Als je verse eierpasta gebruikt, kun je deze stap overslaan.
