Een van de sterke punten van de Napolitaanse keuken is, zoals bekend, de rosticceria met zijn talrijke lekkernijen, waaronder ook de Napolitaanse rustici.
Heerlijke zanddeegschalen in ovale vorm die vanbinnen een hartige vulling van ricotta, salami en kazen verbergen.
Deze rustici kunnen liefhebbers van het zoet-zout samenspel doen smelten van plezier en tegelijk ook degenen overtuigen die een beetje terughoudend zijn tegenover het zoet-zuur contrast.
Het aroma dat ze in de oven verspreiden is onweerstaanbaar en roept meteen de etalages van de rosticcerie van Napels in herinnering, waar ze trots liggen naast gefrituurde pizzetjes, frittatine van pasta en vele andere lekkernijen.
Ze thuis maken betekent een stukje authentieke Campania-traditie op tafel brengen, met eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten. Ze zijn ideaal als voorgerecht, voor een aperitief met vrienden of als hartige snack en, hoewel het resultaat professioneel lijkt, is het veel eenvoudiger dan je misschien denkt om ze te maken.
Neem nu even een minuut om het recept te lezen en daarna… laten we koken en eten!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem type 00
- 100 g boter (zacht (op kamertemperatuur))
- 100 g suiker
- 1 ei
- 1 eidooier (bewaar het eiwit om de rustici vóór het bakken mee te bestrijken)
- 1 snufje fijn zout
- 1/2 borreltje water (indien nodig)
- 250 g ricotta van schapenmelk
- 100 g Napolitaanse salami
- 100 g provolone (milde (dolce))
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 30 g geraspte Parmigiano Reggiano
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 2 eieren
- 1 snufje fijn zout
Gereedschap
Voor de Napolitaanse rustici heeft u nodig:
- 8 Vormpjes ovaal met gegolfde rand
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Werkbord
- 1 Deegroller
- Vershoudfolie
- 1 Handgarde
- 1 Koelrek
Stappen
De Napolitaanse rustici vragen om twee verschillende bereidingen: het zoete zanddeeg en de hartige crème die de vulling vormt. Desondanks zijn de bereidingstijden behoorlijk kort. Laten we de verschillende stappen in detail bekijken!
Om het zanddeeg te bereiden, zeef en maak je van de bloem een bergje op het werkblad.
Doe in het midden van de bloem de suiker, een snufje zout, de zachte boter, het ei en de eidooier.
Kneed alle ingrediënten tot je een glad en homogeen deeg hebt. Indien nodig, om de ingrediënten samen te binden, gebruik je een half borreltje water.
Wikkel het zanddeeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Terwijl het deeg in de koelkast rust, ga je verder met het maken van de vulling voor de Napolitaanse rustici.
Doe in een kom de eieren bij de ricotta en meng deze twee ingrediënten met een vork goed door elkaar. Voeg vervolgens de geraspte kazen, het zout, de peper en tenslotte de in blokjes gesneden provolone en salami toe. Roer nogmaals totdat je een egaal mengsel hebt.
Haal nu het deeg uit de koelkast en snijd het in tweeën zodat je twee stukken krijgt.
Rol het eerste deegstuk uit op het licht met bloem bestoven werkblad tot een vel van ongeveer 5 mm dik. Verdeel het in 8 delen en bekleed de ingevette vormpjes met het deeg.
.
Vul de vormpjes met een lepel met het vullingmengsel, maar prik eerst gaatjes in de bodem van het deeg.
Rol vervolgens het tweede deegstuk uit, verdeel ook dat in 8 delen en dek de vormpjes af met deze deegstukjes.
Zorg ervoor dat je de randen goed afsluit en verwijder eventueel overtollig deeg.
Als laatste stap bestrijk je het oppervlak van elk rustico met het eiwit.
Bak je Napolitaanse rustici in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Het oppervlak moet mooi goudbruin zijn.
Haal ze voorzichtig uit de vormpjes en laat de rustici afkoelen op een rooster. Door ze op een rooster te laten afkoelen blijven ze mooi krokant 😉.
