De “pane cunzato“, wat in Siciliaans dialect “gekleed brood” betekent, is veel meer dan een eenvoudig broodje, maar een echte ode aan de arme maar rijke smaken van het eiland.
Het ontstond als eenvoudige maaltijd van boeren en vissers, dit gerecht heeft nederige oorsprongen en vertelt over een tijd waarin men het beste maakte van wat men had, en enkele ingrediënten omtoverde tot een authentieke smaakervaring.
Traditioneel bereid met het kenmerkende Siciliaanse brood dat vers uit de oven komt (of weer opgewarmd), extra vergine olijfolie, rijpe tomaten, ansjovis, kaas, oregano, zout en peper, is pane cunzato een explosie van mediterrane, authentieke en intense smaken.
Tegenwoordig is het een van de meest gewaardeerde Siciliaanse streetfoods geworden, net als de zingara op Ischia.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan…kokenEnEten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- brood (1 Siciliaans stokbrood)
- 2 zoveel als nodig tomaten
- 300 g kaas (tuma, caciocavallo, primosale)
- zoveel als nodig extra vergine olijfolie
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig gedroogde oregano
- zoveel als nodig zwarte peper (gemalen)
- 10 filets ansjovis in olie
Gereedschappen
- 1 Mes
Stappen
Om het pane cunzato te bereiden, tenzij je besluit om het brood thuis te maken (HIER) en het vers uit de oven te vullen, raad ik je aan het brood in de oven of airfryer op te warmen, op 200°C voor 5-10 minuten. Op deze manier zal het brood knapperiger zijn bij het bijten.
Snijd daarna het stokbrood in de lengte doormidden en besprenkel beide kanten met overvloedige extra vergine olijfolie.
Nu ben je klaar om te beginnen met vullen, eerst met licht gezouten plakjes tomaat, ga dan verder met dunne plakjes kaas van ongeveer een halve centimeter (ik gebruikte primosale, maar je kunt de kaas toevoegen die je verkiest), gekruid met overvloedige oregano, een snufje zout en een snufje versgemalen zwarte peper, en voeg ten slotte de ansjovisfilets in olie toe die de bereiding een zeelucht geven.
Voordat je erin bijt, druk je het stokbrood met je handen aan zodat de olie die door het broodkruim wordt vastgehouden de vulling goed kan kruiden.
Snijd je pane cunzato doormidden en geniet ervan in goed gezelschap 😉.
